Dinde Cajun Frite à Grande Friture

Instructions étape par étape

1. Deux jours avant la cuisson : Décongeler la dinde. Même si c’est pas recommandé par la FDA, quand j’ai oublié de la sortir assez tôt, j’ai déjà réussi à la décongeler dans de l’eau tiède dans l’évier - en vidant et remplissant à mesure que l’eau refroidit.
2. La veille au soir : Filtrer la vinaigrette italienne pour attraper les morceaux trop gros pour l’aiguille de l’injecteur. Faire fondre un bâtonnet de beurre et l’ajouter à la vinaigrette filtrée.
3. Prendre une poignée de vos assaisonnements cajuns préférés et ajouter à la marinade (je préfère l’assaisonnement créole Tony Chachere’s (MC), l’assaisonnement noirci du Chef Paul Prudhomme, l’assaisonnement créole Zatarins, les assaisonnements Cajun Shake, et n’importe quelle épice cajun que je peux trouver).
4. Ajouter de la poudre d’oignon et de la poudre d’ail au goût. Vous pouvez aussi acheter l’assaisonnement Cajun Injector à l’épicerie.
5. Utiliser l’injecteur pour injecter la marinade dans les poitrines, les cuisses et les ailes. Enfoncer l’aiguille au complet. En la retirant lentement, appuyer doucement et injecter les épices dans la dinde. Injecter de plusieurs angles pour une couverture maximale. Plus vous en utilisez, plus la dinde sera juteuse quand vous la ferez cuire. Aussi, frotter de l’assaisonnement à l’extérieur de la dinde, sous la peau et dans la cavité intérieure aussi.
6. Placer la dinde, pattes vers le haut, sur le support et placer dans un sac de cuisson au four en plastique. Garder toute la nuit dans une glacière avec un peu de glace.
7. Le matin même : Remplir la friteuse environ 1/3 avec de l’huile (vous avez pas besoin d’huile d’arachide, mais une fois que vous l’essayez, vous utiliserez rien d’autre. Elle fait aussi moins de fumée).
8. Tremper la dinde pendant qu’elle est dans le sac en plastique dans l’huile et remplir ou vider au besoin. L’huile devrait juste couvrir le dessus de la dinde. Assurez-vous d’avoir un trou en haut du sac en plastique, sinon le sac va gonfler avec de l’air et vous aurez pas une lecture précise. Sortir la dinde de l’huile et la replacer dans la glacière.
9. Chauffer l’huile à 375 °F - 400 °F. Ça prend environ 30 minutes. Retirer la dinde de l’emballage en plastique et la placer dans l’huile. L’huile devrait descendre à 350 °F. Assurez-vous de garder la température entre 325 °F et 350 °F, mais le plus proche de 350 °F le mieux. Cuire 2 à 3 minutes par livre. Jamais, jamais couvrir le chaudron avec un couvercle! Vous aurez bien plus que juste une « dinde cajun qui fume » entre les mains.
10. Retirer et laisser la dinde reposer 15 à 20 minutes avant de découper. Selon Emeril, la meilleure façon de découper c’est d’arracher les pattes, les ailes et les cuisses; ensuite couper sous la poitrine en suivant l’os jusqu’au centre et trancher.