Poulet Frit Cajun en Friture Profonde

Instructions étape par étape

1. La veille au soir : Sortez votre seringue à injection et mettez-la de côté. Passez la vinaigrette italienne au tamis pour attraper les morceaux trop gros pour l’aiguille de la seringue. Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la vinaigrette tamisée.
2. Prenez une bonne poignée de vos assaisonnements cajuns préférés et ajoutez-les à la marinade (je préfère l’assaisonnement créole Tony Chachere’s, l’assaisonnement noirci du Chef Paul Prudhomme, l’assaisonnement créole Zatarain’s, les assaisonnements Cajun Shake, ou n’importe quelle épice cajun que je peux mettre la main dessus).
3. Ajoutez de la poudre d’oignon et de la poudre d’ail au goût. Vous pouvez aussi acheter l’assaisonnement Cajun Injector à l’épicerie. La dernière nouveauté, c’est d’acheter les capsules remplies d’assaisonnements qu’on fourre dans la viande comme un rôti. Une fois que vous commencez à cuire la viande, la capsule fond et distribue la saveur dans le corps de la viande.
4. Utilisez la seringue pour injecter la marinade dans les poitrines, les cuisses et les ailes. Enfoncez l’aiguille jusqu’au fond. En retirant lentement, pressez doucement et injectez les épices dans le poulet. Injectez de plusieurs angles pour une couverture maximale.
5. Plus vous en utilisez, plus le poulet sera juteux quand vous le cuisez. Aussi, frottez l’assaisonnement sur l’extérieur du poulet, sous la peau et dans la cavité intérieure aussi.
6. Placez le poulet, pattes en l’air, sur le support et mettez-le dans un sac de cuisson en plastique, puis laissez refroidir toute la nuit dans une glacière avec un peu de glace.
7. Le matin de la cuisson : Remplissez la friteuse environ au tiers avec de l’huile (vous avez pas besoin d’huile d’arachide, mais une fois que vous l’essayez, vous utiliserez rien d’autre. Ça fume moins aussi).
8. Trempez le poulet (encore dans le sac de plastique) dans l’huile et remplissez/videz au besoin. L’huile devrait juste couvrir le dessus du poulet ou des poulets. Assurez-vous d’avoir un trou au-dessus du sac de plastique. Sinon, le sac va gonfler avec de l’air et vous aurez pas une lecture exacte. Sortez le poulet de l’huile et replacez-le dans la glacière.
9. Une alternative, c’est d’utiliser de l’eau la journée d’avant, avant d’assaisonner/injecter le poulet. Trempez le poulet dans l’eau et marquez le niveau. Videz l’eau et séchez bien le chaudron. Ensuite, versez de l’huile jusqu’à cette marque. J’aime pas faire ça de cette façon parce qu’on sait tous que l’eau et l’huile se mélangent pas si le chaudron est pas complètement séché. :o)
10. Prêt à cuire : Chauffez l’huile à 300-350 °F (ça prend environ 20 minutes). Retirez le poulet de l’emballage de plastique et placez-le dans l’huile. La température de l’huile devrait descendre à 300 °F. Assurez-vous de garder la température entre 300-350 °F, mais plus c’est proche du milieu, mieux c’est. Cuisez environ 42-45 minutes (9 minutes par livre pour un poulet de 4,75-5 livres). Jamais, au grand jamais, couvrez le chaudron avec un couvercle! Vous allez avoir bien plus qu’un « poulet cajun fumant » sur les bras…
11. Retirez le poulet de l’huile et laissez-le reposer 5-10 minutes avant de découper.