Pralines Crémeuses Cajuns
Ingrédients
- 2 tasses de sucre
- 1/4 c. à thé de soda à pâte
- 1/2 tasse de lait évaporé
- 1/2 tasse de sirop Karo pâle
- une pincée de sel
- 2 tasses de pacanes
- 1/2 bâtonnet de beurre
Instructions étape par étape
- Dans un chaudron moyen, mélanger le sucre, le lait évaporé, le sirop Karo, le soda à pâte et le sel. Cuire à feu moyen-élevé en brassant constamment jusqu’à ce que le mélange ait des lignes foncées ou semble brûlé - environ 5 à 7 minutes. C’est le moment où le sucre commence à caraméliser.
- Ajouter le beurre et les pacanes et cuire 5 minutes de plus à feu moyen, en brassant fréquemment pour éviter que ça colle.
- Retirer du feu et laisser reposer le mélange environ 3 minutes pour refroidir légèrement.
- Brasser vigoureusement jusqu’à ce que le mélange change à une couleur caramel pâle et commence à épaissir et perdre son lustre. Ça devrait prendre 1 à 2 minutes de brassage.
- En travaillant rapidement, déposer par cuillerées à soupe sur du papier ciré beurré. Les pralines vont figer en refroidissant.
- Laisser refroidir complètement, puis conserver dans un contenant hermétique jusqu’à 2 semaines.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mes pralines n'ont pas figé correctement?
R: T'as peut-être pas cuit le mélange assez longtemps au début. Le mélange doit atteindre le stade de la boule molle (environ 235 à 240 °F) avant d'ajouter le beurre et les pacanes. Si c'est trop granuleux, t'as brassé trop longtemps après avoir retiré du feu. Si c'est trop coulant, t'as pas cuit assez longtemps.
Q: Mes pralines sont devenues granuleuses au lieu de crémeuses. Qu'est-ce qui s'est passé?
R: La cristallisation du sucre cause la texture granuleuse. Assure-toi de brasser constamment pendant la cuisson et évite de racler les côtés du chaudron dans le mélange. Aussi, brasse pas trop longtemps après avoir retiré du feu - arrête dès que le mélange commence à perdre son lustre et à épaissir.
Q: Comment je sais quand déposer les pralines sur le papier ciré?
R: Surveille le mélange quand il change de lustré à mat (perd son brillant) et commence à épaissir. Travaille vite une fois que ça arrive - si t'attends trop longtemps, le mélange va durcir dans le chaudron et va être difficile à ramasser.
Trucs et Techniques
Utilise un thermomètre à bonbons si t’en as un - le mélange devrait atteindre 235 à 240 °F (stade de la boule molle) avant d’ajouter le beurre et les pacanes. Prépare ton papier ciré beurré avant de commencer à cuire, parce que tu vas devoir travailler vite une fois que les pralines sont prêtes à déposer. Double pas cette recette - faire des bonbons fonctionne mieux en portions simples.
Substitutions d'Ingrédients
- sirop Karo pâle: sirop de maïs foncé
- lait évaporé: crème épaisse
- pacanes: noix de Grenoble ou arachides
Équipement nécessaire
- Chaudron moyen à fond épais
- Thermomètre à bonbons (optionnel mais utile)
- Cuillère en bois pour brasser
- Papier ciré
- Beurre pour graisser le papier ciré
Contexte Historique
Les pralines sont arrivées en Louisiane avec les colons français, mais la version cajun a évolué pour utiliser des ingrédients disponibles localement comme les pacanes au lieu des amandes. L’ajout de lait évaporé est devenu populaire au 20e siècle comme façon de créer une texture plus crémeuse et prolonger la durée de conservation, ce qui les rend parfaites pour offrir en cadeau pendant les Fêtes.