Enchiladas d'Écrevisses Cajuns

30 enchiladas portions Intermédiaire
Enchiladas d'Écrevisses Cajuns
Quand cette dame cajun vivait à Corpus Christi au Texas, j’ai relevé le défi de cuisiner un plat mexicain avec des écrevisses pour un repas-partage. Tout le monde a adoré! Ces enchiladas combinent des queues d’écrevisses avec du fromage à la crème, des assaisonnements créoles et du fromage Monterey Jack dans des tortillas de blé molles. On peut utiliser des crevettes à la place des écrevisses.

Ingrédients

  • 1/2 tasse de beurre
  • 2 tasses d'oignon, haché
  • 1 tasse de poivron, haché
  • 16 oz de fromage à la crème
  • 1 1/2 c. à thé de feuilles d'origan
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 4 c. à thé d'assaisonnement Old Bay Seafood
  • 2 c. à soupe de persil, finement haché
  • 3 c. à thé d'assaisonnement créole Konriko
  • 1 tasse de crème à fouetter (35 %)
  • 1/2 tasse de beurre
  • 4 livres de queues d'écrevisses, déveinées
  • 2 c. à thé d'assaisonnement Old Bay Seafood
  • 2 c. à thé de poudre d'ail ou d'ail haché
  • 30 tortillas de blé (6 pouces)
  • 1 tasse de crème à fouetter (35 %)
  • 16 oz de fromage Monterey Jack râpé ou de mélange de fromages mexicains
  • Brins de persil frais pour garnir
  • 1/2 tasse d'oignon vert haché

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Dans un chaudron de 3 pintes à feu moyen-vif, faire fondre 1/2 tasse de beurre. Ajouter l’oignon et le poivron et cuire en brassant pendant 5 minutes.
  3. Réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  4. Ajouter le fromage à la crème, l’origan, le cumin, 2 c. à thé d’assaisonnement Old Bay Seafood, l’assaisonnement créole Konriko et le persil. Cuire 3 minutes en brassant jusqu’à ce que le fromage à la crème soit fondu et lisse.
  5. Ajouter 1 tasse de crème à fouetter et cuire 5 minutes. Réserver.
  6. Dans une grande poêle à feu doux-moyen, combiner le reste du beurre (1/2 tasse) et les écrevisses. Une chaleur trop élevée rendra les écrevisses caoutchouteuses ou dures. Cuire en brassant pendant 3 minutes.
  7. Ajouter 2 c. à thé d’assaisonnement Old Bay Seafood, la poudre d’ail et l’oignon vert. Cuire 2 minutes de plus. Égoutter en gardant le liquide, et réserver.
  8. Combiner les mélanges d’écrevisses et de crème et bien mélanger. Déposer une portion du mélange au centre de chaque tortilla tiède. Plier la tortilla en trois et placer le joint vers le bas dans le plat à gratin.
  9. Mélanger le liquide des écrevisses avec 1 tasse de crème à fouetter et cuire pendant 3 minutes. Ajouter tout mélange d’écrevisses restant et brasser. Verser le mélange sur les tortillas et garnir de fromage.
  10. Réduire la température du four à 325 °F et cuire de 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que les enchiladas soient bien chaudes. Garnir de brins de persil frais si désiré.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes écrevisses sont devenues caoutchouteuses?

R: Les écrevisses deviennent dures quand on les cuit à feu trop vif. Garde ton feu à doux-moyen et cuis juste jusqu'à ce qu'elles soient réchauffées, environ 3 minutes au total. Les queues d'écrevisses sont généralement déjà cuites, donc tu fais juste les réchauffer.

Q: Est-ce que je peux préparer ces enchiladas à l'avance?

R: Oui, tu peux assembler les enchiladas plusieurs heures à l'avance et les réfrigérer. Ajoute la sauce à la crème et le fromage juste avant de cuire, et augmente le temps de cuisson de 5 à 10 minutes si tu pars du frigo.

Q: Pourquoi je préchauffe à 350 mais je cuis à 325?

R: Le four est préchauffé à 350 pour la chaleur initiale, mais réduit à 325 avant la cuisson pour empêcher la sauce à la crème de se séparer ou le fromage de devenir graisseux.

Trucs et Techniques

Garde les tortillas tièdes et souples pendant l’assemblage en les enveloppant dans un linge humide ou en les gardant dans un réchaud à tortillas. Les tortillas froides vont craquer quand tu vas essayer de les plier. La sauce à la crème devrait napper le dos d’une cuillère—si elle est trop liquide, cuis-la un peu plus longtemps avant de la réserver.

Substitutions d'Ingrédients

  • queues d'écrevisses: crevettes moyennes, décortiquées et déveinées
  • assaisonnement créole Konriko: Tony Chachere's ou autre mélange d'assaisonnement créole
  • fromage Monterey Jack: mélange de fromages mexicains ou cheddar doux
  • tortillas de blé: tortillas de maïs

Équipement nécessaire

  • Chaudron de 3 pintes ou grande casserole
  • Grande poêle
  • Plat à gratin de 9x13 pouces (ou plusieurs petits plats)
  • Cuillère en bois pour brasser

Contexte Historique

Cette recette est née de la culture des repas-partage au Texas au début des années 2000, quand les Cajuns transplantés ont trouvé des façons créatives de partager leur héritage louisianais avec leurs nouveaux voisins.