Poulet Cajun Cacciatore
Ingrédients
- 2 livres (lb) de poitrines de poulet désossées
- 1 1/2 tasse de farine
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 1 oignon haché finement
- 1 poivron haché
- 2-3 gousses d'ail hachées finement
- 2 boîtes (14 oz) de bouillon de poulet
- 1 boîte (16 oz) de tomates en dés avec oignons et poivrons doux
- 1 boîte (8 oz) de sauce tomate
- 1 boîte (6 oz) de pâte de tomate
- 1 boîte (8 oz) de champignons
- 1/2 c. à thé de basilic séché
- 2 feuilles de laurier
- Sel, poivre noir, piment rouge, poudre d'ail au goût
- Nouilles fettuccine
- Fromage parmesan râpé
Instructions étape par étape
- Assaisonner les poitrines de poulet et couper en lanières. Enrober de farine (assaisonnée au goût avec sel, poivre noir, piment rouge et poudre d’ail). Faire dorer dans l’huile d’olive à feu moyen-élevé, environ 5-7 minutes, en retournant une fois, jusqu’à ce que ce soit bien doré. Retirer et égoutter sur une assiette tapissée de papier essuie-tout.
- Ajouter le reste de la farine à l’huile et faire légèrement dorer à feu moyen pour faire un roux léger, en brassant constamment pendant 5-8 minutes. Ajouter les oignons, le poivron et l’ail et laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter les tomates en dés, la pâte de tomate, la sauce tomate et les champignons. Ajouter le poulet cuit, le bouillon de poulet, le basilic et les feuilles de laurier.
- Assaisonner au goût avec sel, poivre noir, piment rouge et poudre d’ail. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes, en brassant de temps en temps. Servir sur des nouilles fettuccine avec du fromage parmesan râpé sur le dessus, accompagné d’une salade verte et de pain français à l’ail grillé. C’est ce bon!
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mon roux brûle?
R: Garde le feu à moyen (pas élevé) et brasse constamment. Si la farine commence à foncer trop vite ou à sentir le brûlé, retire du feu immédiatement et recommence.
Q: Je peux utiliser des hauts de cuisse au lieu des poitrines?
R: Absolument! Les hauts de cuisse vont ajouter plus de saveur et rester juteux. Augmente juste le temps de mijotage à 40-45 minutes pour t'assurer qu'ils sont bien cuits.
Q: La sauce est trop épaisse - qu'est-ce que je fais?
R: Ajoute du bouillon de poulet une demi-tasse à la fois jusqu'à ce que t'obtiennes la consistance désirée. La sauce va épaissir en mijotant, alors c'est mieux de viser un peu plus liquide.
Trucs et Techniques
Assaisonne ta farine généreusement avant d’enrober le poulet - c’est de là que vient une bonne partie de la saveur. Prends ton temps avec le roux; même un roux léger demande une attention constante. Si t’as le temps, laisse le plat reposer 10-15 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de bien se marier.
Substitutions d'Ingrédients
- huile d'olive: huile végétale ou huile de canola
- poivron frais: utilise le poivron déjà dans les tomates en dés en conserve
- champignons en conserve: 8 oz de champignons frais tranchés, sautés
- nouilles fettuccine: riz blanc ou pâtes penne
Équipement nécessaire
- Grand poêlon à fond épais ou chaudron en fonte (pour faire dorer le poulet et faire le roux)
- Papier essuie-tout
- Cuillère en bois (pour brasser le roux)
- Grand chaudron (pour cuire les fettuccine)
Contexte Historique
Cacciatore veut dire « style chasseur » en italien, mais les cuisiniers louisianais l’ont rendu bien à eux en incorporant un roux et des assaisonnements cajuns, créant un plat fusion qui est populaire dans les cuisines du sud de la Louisiane depuis des générations.