Barbue Cajun - Tilapia - Poisson Rouge
Ingrédients
- 1/8 c. à thé de poivre blanc moulu
- 1 c. à soupe de margarine
- 1/8 c. à thé d'origan séché
- 1/8 c. à thé de thym séché
- 1 tasse de champignons frais tranchés finement
- 1/4 tasse d'oignons verts hachés fin
- 2 c. à soupe de vin blanc sec
- Une pincée de poivre rouge (cayenne)
- 1/2 tasse de bouillon de boeuf ou d'eau
- 4 filets de barbue de 5 oz
Instructions étape par étape
- Dans un petit bol, mélanger le poivre blanc, l’origan, le thym et le cayenne. Saupoudrer ce mélange (ou 1/2 c. à thé d’assaisonnement cajun) sur les deux côtés du poisson et réserver.
- Dans un grand poêlon, faire fondre la margarine à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bouillonnante. Ajouter le poisson et faire sauter 1 minute, ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, en tournant souvent. Ajouter les champignons et les oignons verts et cuire quelques minutes.
- Ajouter le vin et cuire, en brassant de temps en temps, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement et que les champignons soient tendres.
- Ajouter le bouillon et cuire 3 minutes. Quand le liquide a réduit de moitié, retirer les filets de poisson et déposer dans des assiettes de service chaudes. À feu vif, continuer de réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle atteigne une consistance riche et épaisse. Napper chaque filet d’un peu de sauce. Excellent avec la salade de chou.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mon poisson se défait dans le poêlon?
R: Assurez-vous que votre poêlon et la margarine sont bien chauds avant d'ajouter le poisson, et bougez pas trop les filets pendant la première minute. Tourner délicatement avec une spatule large.
Q: Est-ce que je peux utiliser des herbes fraîches au lieu de séchées?
R: Oui, utilisez environ 3 fois la quantité d'herbes fraîches (donc environ 1/2 c. à thé de chacune d'origan et de thym frais). Ajoutez-les quand vous ajoutez les champignons.
Q: Ma sauce est trop liquide—quoi faire?
R: Après avoir retiré le poisson, continuez de réduire la sauce à feu vif. Elle devrait épaissir à mesure que le liquide s'évapore. Vous pouvez aussi ajouter une petite noix de beurre à la fin pour aider l'émulsion.
Trucs et Techniques
Remplissez pas trop le poêlon—si votre poêlon est pas assez grand pour les 4 filets avec de l’espace entre eux, cuisez en deux fois pour assurer une belle dorure. La réduction au vin, c’est ce qui rend ce plat spécial, alors sautez pas cette étape.
Substitutions d'Ingrédients
- catfish: tilapia, poisson rouge, truite, ou n'importe quel poisson blanc ferme
- dry white wine: bouillon de poulet avec un filet de jus de citron
- beef stock: bouillon de poulet ou bouillon de poisson
- margarine: beurre ou huile d'olive
Équipement nécessaire
- Grand poêlon (de préférence 12 pouces pour faire rentrer tous les filets)
- Spatule large pour tourner le poisson
- Petit bol à mélanger
Contexte Historique
L’utilisation du vin blanc dans les préparations de poisson cajun reflète l’héritage français de l’Acadiana, où les sauces à base de vin ont été adaptées aux poissons d’eau douce disponibles localement comme la barbue.