Crème Glacée Café au Lait

4 portions Préparation: 20 min Cuisson: PT0M Total: 24 h 20 min Intermediate
Crème Glacée Café au Lait
Le café au lait, c’est l’expérience café par excellence de la Nouvelle-Orléans, traditionnellement fait avec un café torréfié foncé et de la chicorée mélangés au lait chaud. Cette boisson est devenue la pierre angulaire des rituels créoles du matin, surtout quand on la déguste avec des beignets au French Market ou sur une galerie avec vue. On a ajouté la chicorée pendant les pénuries de café, mais elle est devenue adorée pour sa saveur terreuse distinctive. Cette crème glacée capture la chaleur réconfortante et la sophistication de la culture café de la Nouvelle-Orléans avec de la vanille, de la crème épaisse et du café fort.

Ingrédients

  • 1 3/4 tasse de boisson protéinée à la vanille ou de lait entier
  • 1/4 c. à thé de gomme xanthane
  • 1/2 c. à soupe de sucre + 1 c. à soupe de fruit de moine/érythritol
  • 2 c. à soupe de café fort ou espresso, refroidi
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1 c. à soupe de café à la chicorée (si disponible)
  • 2 c. à soupe de crème épaisse ou de crème à café
  • Une pincée de sel

Instructions étape par étape

  1. Mélanger le mélange d’édulcorants, la gomme xanthane et le sel dans un contenant d’une chopine.
  2. Mélanger la boisson protéinée (ou le lait) avec le café refroidi, le café à la chicorée, l’extrait de vanille et la crème épaisse jusqu’à consistance lisse.
  3. Congeler pendant au moins 24 heures jusqu’à ce que ce soit complètement solide.
  4. Traiter au réglage CRÈME GLACÉE LÉGÈRE dans votre sorbetière. Au besoin, ajouter 1-2 c. à soupe de liquide et recommencer.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma crème glacée ne prend pas bien?

R: Assurez-vous de congeler le mélange pendant les 24 heures complètes jusqu'à ce que ce soit complètement solide avant de le traiter. Si c'est encore trop mou après le traitement, recongelez pendant quelques heures avant de servir.

Q: Est-ce que je peux goûter la gomme xanthane?

R: Non, la gomme xanthane n'a pas de goût et aide simplement à donner une texture lisse et crémeuse à la crème glacée. Utilisez la quantité exacte spécifiée - trop peut rendre la texture gommeuse.

Trucs et Techniques

Assurez-vous que le café est bon et fort! Et si vous pouvez trouver du café à la chicorée, ça va vous donner ce goût authentique de la Nouvelle-Orléans.

Substitutions d'Ingrédients

  • café à la chicorée: café fort régulier ou espresso
  • boisson protéinée à la vanille: lait entier ou crème à café
  • mélange de fruit de moine/érythritol: sucre régulier

Équipement nécessaire

  • Sorbetière avec réglage CRÈME GLACÉE LÉGÈRE
  • Mélangeur ou contenant à mélanger
  • Contenant d'une chopine pour le congélateur

Contexte Historique

Le café au lait, c’est l’expérience café par excellence de la Nouvelle-Orléans, traditionnellement fait avec un café torréfié foncé et de la chicorée mélangés au lait chaud. Cette boisson est devenue la pierre angulaire des rituels créoles du matin, surtout quand on la déguste avec des beignets au French Market ou sur des galeries. On a ajouté la chicorée pendant les pénuries de café, mais elle est devenue adorée pour sa saveur terreuse distinctive. Cette crème glacée capture la chaleur réconfortante et la sophistication de la culture café de la Nouvelle-Orléans.