Quartiers de Chou-Repas Complet

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h 30 min Total: 1 h 45 min Beginner
Le chou cuit a été injustement accusé d’empester les cuisines partout. Mais faut pas blâmer le chou, faut blâmer le CUISINIER. Le problème d’odeur vient d’une cuisson trop longue et de l’utilisation de chaudrons en aluminium. La solution? Un temps de cuisson bref (juste assez pour qu’il soit tendre à la fourchette) et l’utilisation de chaudrons en acier inoxydable. Le chou est le roi de la famille des crucifères et souvent le roi du repas cajun. Ce plat tout-en-un combine des quartiers de chou avec du boeuf haché, du riz et des tomates pour un repas complet.

Ingrédients

  • 1 petit chou
  • 1 tasse d'oignon haché
  • 1 livre (lb) de boeuf haché
  • 1/4 tasse de riz non cuit
  • 2 boîtes de tomates en conserve
  • 1 tasse d'eau chaude
  • 2 c. à thé de Tony Chachere ou d'assaisonnement cajun
  • Beurre pour graisser le plat

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Retirer les feuilles extérieures coriaces du chou. Couper en 6 ou 8 quartiers.
  3. Placer les quartiers de chou dans un plat de cuisson de 3 pintes (3 quarts) beurré. Disposer les oignons, le boeuf haché et le riz entre les quartiers. Combiner les tomates, l’eau et l’assaisonnement et verser sur les autres ingrédients dans le plat.
  4. Couvrir et cuire au four à 350 °F pendant 1 heure et demie jusqu’à ce que le chou soit tendre à la fourchette et que le riz soit bien cuit.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon chou sent mauvais quand je le fais cuire?

R: Une cuisson trop longue fait décomposer les composés de soufre dans le chou et crée des odeurs désagréables. Faites cuire juste jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette (environ 1 heure et demie dans cette casserole). Évitez aussi les chaudrons en aluminium, qui peuvent réagir avec le chou et intensifier l'odeur - utilisez plutôt de l'acier inoxydable ou du verre.

Q: Est-ce que je peux utiliser du riz précuit?

R: Non, le riz non cuit absorbe les jus savoureux pendant qu'il cuit dans la casserole. Si vous utilisez du riz cuit, réduisez le liquide et coupez le temps de cuisson de moitié.

Trucs et Techniques

Faut pas sauter l’étape de beurrer le plat de cuisson - ça empêche de coller et ajoute de l’onctuosité. Vous pouvez émietter le boeuf haché cru entre les quartiers plutôt que de le faire dorer d’abord; il va cuire complètement pendant la cuisson au four et relâcher des jus savoureux dans le riz.

Substitutions d'Ingrédients

  • ground beef: boeuf haché, porc haché, dinde hachée, ou un mélange de boeuf et de porc
  • canned tomatoes: 3-4 tasses de tomates fraîches hachées
  • white rice: riz brun

Équipement nécessaire

  • Plat de cuisson de 3 pintes (3 quarts) avec couvercle
  • Couteau bien aiguisé pour couper le chou

Contexte Historique

Le chou a longtemps été un légume de base dans la cuisine du sud de la Louisiane, abordable et disponible à l’année. Des casseroles comme celle-ci sont devenues populaires au milieu du 20e siècle comme repas pratiques tout-en-un qui pouvaient nourrir de grandes familles cajuns sans trop de tracas.