Rouleaux de chou

12 rouleaux portions Préparation: 30 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 30 min Intermediate
Rouleaux de chou
Rouleaux de chou classiques farcis de bœuf haché assaisonné, de porc et de riz, puis cuits au four dans une sauce tomate piquante au Rotel. Un plat principal réconfortant parfait pour nourrir une foule.

Ingrédients

  • 1 chou, gros
  • 1/2 lb de bœuf haché
  • 1/2 lb de porc haché
  • 1/2 tasse de riz cru
  • 2 boîtes (8 oz) de sauce tomate
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1/3 tasse de jus de citron
  • 1 oignon haché
  • 2 œufs battus
  • 1 boîte (10 oz) de tomates Rotel
  • 1 poivron haché
  • sel et poivre au goût

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 350 °F. Faire bouillir 3 pintes d’eau. Ajouter le chou et laisser mijoter 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les feuilles se détachent facilement. Égoutter le chou et réserver pour refroidir légèrement.
  2. Pour la farce : dans un grand bol, mélanger le bœuf et le porc hachés, le riz, l’oignon, le poivron, les œufs, le sel, le poivre et 1/4 tasse d’eau. Mélanger avec une fourchette jusqu’à homogénéité.
  3. Mettre une grosse cuillerée de mélange dans chaque feuille de chou et rouler fermement en repliant les côtés au fur et à mesure. Placer les rouleaux de chou côté couture vers le bas, les uns à côté des autres, dans un plat de cuisson de 9 x 13 pouces.
  4. Pour faire la sauce : dans un grand bol, mélanger la sauce tomate, le Rotel, le jus de citron, 1/4 tasse d’eau, le sel et le poivre. Verser la sauce sur les rouleaux de chou en s’assurant qu’ils sont bien couverts.
  5. Couvrir le plat de papier d’aluminium et cuire au four préchauffé à 350 °F pendant 1 heure, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que la viande soit bien cuite.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes feuilles de chou se déchirent quand j'essaie de les rouler?

R: Les feuilles doivent être ramollies juste assez — 2 à 3 minutes dans l'eau bouillante. Si elles se déchirent, elles peuvent être pas assez cuites (trop rigides) ou trop cuites (trop molles). Aussi, laissez-les refroidir légèrement avant de les manipuler pour qu'elles soient plus faciles à travailler.

Q: Est-ce que je peux utiliser du riz cuit au lieu de riz cru?

R: C'est mieux d'utiliser du riz cru comme demandé dans cette recette. Le riz cuit dans le rouleau de chou pendant la cuisson au four, absorbant les saveurs de la viande et de la sauce. Si vous utilisez du riz cuit, il pourrait devenir trop mou et la texture sera pas correcte.

Q: Comment je fais pour empêcher les rouleaux de chou de se dérouler dans le four?

R: Placez-les côté couture vers le bas dans le plat de cuisson pour qu'ils restent fermés. Le fait de les serrer les uns contre les autres les aide aussi à garder leur forme pendant la cuisson.

Trucs et Techniques

Utilisez un petit couteau bien aiguisé pour retirer soigneusement le cœur épais du chou avant de le faire bouillir — ça facilite la séparation des feuilles. On peut préparer ces rouleaux d’avance et les réfrigérer non cuits jusqu’à 24 heures; ajoutez simplement 10 à 15 minutes au temps de cuisson si vous les mettez au four froids.

Substitutions d'Ingrédients

  • porc haché: tout bœuf haché ou dinde hachée
  • tomates Rotel: 1 boîte de tomates en dés plus 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
  • riz cru: quinoa (cru)

Équipement nécessaire

  • grand chaudron pour faire bouillir le chou
  • plat de cuisson de 9 x 13 pouces
  • papier d'aluminium
  • bols à mélanger

Contexte Historique

Même si les rouleaux de chou ont des racines en Europe de l’Est, cette version sudiste incorpore des tomates Rotel et du jus de citron pour une sauce plus piquante, légèrement épicée, qui reflète l’amour de la Louisiane pour les saveurs audacieuses.