Pralines au babeurre

20 portions Préparation: 15 min Cuisson: 20 min Total: 35 min Intermédiaire
Pralines au babeurre
Que diriez-vous d’un party cueillette de pacanes et pralines? Vous cueillez les pacanes (comme ma mère dirait) ou vous participez à la cueillette de pacanes (comme ma cousine fancy dirait), vous cassez et écalez le seau de noix; prenez cette recette, invitez vos amis et faites-en une belle batch. Savourez ce bonbon classique à l’ancienne avec du babeurre crémeux, du vrai beurre, du sirop Karo blanc et plein de pacanes de Louisiane.

Ingrédients

  • 3 tasses de sucre blanc granulé
  • 1 tasse de babeurre
  • 1 bâton de vrai beurre (8 c. à soupe)
  • 1/4 tasse de sirop Karo blanc
  • 1 c. à thé d'essence de beurre
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 pinte ou plus de morceaux de pacanes

Instructions étape par étape

  1. Combiner le sucre, le babeurre, le beurre et le sirop Karo dans un grand chaudron. En testant avec un thermomètre à bonbons, cuire jusqu’à atteindre le stade de la boule molle (235-240 °F). Ça va prendre environ 15-20 minutes à feu moyen, en brassant fréquemment pour éviter de brûler.
  2. Retirer du feu.
  3. Ajouter l’essence de beurre, la vanille, le bicarbonate de soude (ça va mousser). Ensuite ajouter les morceaux de pacanes et battre le tout jusqu’à ce que le bonbon devienne collant.
  4. Déposer à la cuillère sur du papier ciré ou du papier parchemin. Assurez-vous de faire ça vite parce que ça va durcir dans le chaudron. C’est mieux d’avoir de l’aide ici (parce que vous aurez certainement pas à chercher loin pour avoir de l’aide avec le manger!).

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes pralines sont restées trop molles ou sont devenues granuleuses?

R: Les pralines doivent atteindre exactement 235-240 °F (stade de la boule molle) - trop bas et elles restent molles, trop haut et le sucre cristallise en une texture granuleuse. Utilisez un thermomètre à bonbons et surveillez bien attentivement.

Q: Le bonbon a durci dans le chaudron avant que je puisse tout déposer à la cuillère. Qu'est-ce qui s'est passé?

R: Les pralines durcissent vite une fois qu'elles commencent à refroidir. Travaillez rapidement quand vous déposez sur le papier ciré, et ayez de l'aide si possible. Si ça durcit dans le chaudron, vous pouvez essayer de réchauffer doucement avec un peu d'eau, mais les résultats seront pas aussi bons.

Q: Pourquoi mes pralines sont sorties plates et se sont trop étendues?

R: Vous avez pas battu le mélange assez longtemps après avoir ajouté les pacanes. Battez jusqu'à ce que ça perde son brillant et commence à épaissir (devienne collant) avant de déposer à la cuillère sur le papier.

Trucs et Techniques

Ayez tous vos ingrédients mesurés et votre papier ciré disposé avant de commencer à cuire - la confection de bonbons va vite une fois qu’on atteint la température. Le bicarbonate de soude cause une mousse qui donne aux pralines leur texture caractéristique plus légère, alors l’oubliez pas. Brassez constamment pendant la cuisson pour éviter que le babeurre brûle au fond.

Substitutions d'Ingrédients

  • sirop Karo blanc: sirop de maïs clair
  • essence de beurre: extrait de vanille additionnel ou omettre
  • morceaux de pacanes: moitiés de pacanes

Équipement nécessaire

  • thermomètre à bonbons
  • grand chaudron à fond épais (au moins 4 pintes pour accommoder la mousse)
  • cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur
  • papier ciré ou papier parchemin
  • tasses et cuillères à mesurer

Contexte Historique

Les pralines sont arrivées en Louisiane avec les colons français mais ont évolué en un bonbon typiquement louisianais utilisant des pacanes locales et du sucre de canne. Les pralines au babeurre sont une variante qui crée une version plus légère et moins sucrée des pralines à la crème traditionnelles, populaires dans les cuisines de ferme où le babeurre était toujours disponible après la fabrication du beurre.