Tarte au Babeurre

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 15 min Beginner
Tarte au Babeurre
Ma belle-mère faisait toujours cette tarte au babeurre pour les fêtes. Elle durait jamais longtemps. C’est délicieux — une simple tarte à la crème du Sud avec du beurre, des œufs et du babeurre, cuite jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien prise.

Ingrédients

  • 1 croûte à tarte de 9 pouces, non cuite
  • 1/2 tasse de beurre
  • 2 tasses de sucre
  • 3 c. à soupe de farine (bien remplies)
  • 3 œufs battus
  • 1 tasse de babeurre
  • 1 c. à thé de vanille

Instructions étape par étape

  1. Laisser le beurre ramollir à température ambiante. Ajouter le sucre. Bien mélanger en crème.
  2. Ajouter la farine au mélange beurre/sucre, incorporer et bien mélanger. Ajouter les œufs. Bien battre.
  3. Incorporer le babeurre et la vanille en remuant.
  4. Verser dans la croûte à tarte non cuite et cuire au four à 350 °F jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre de la tarte en ressorte propre. Environ 50 à 60 minutes.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma garniture est-elle caillée ou granuleuse?

R: Assurez-vous que le beurre est vraiment ramolli (pas fondu) et battez-le bien en crème avec le sucre. Ajoutez les œufs lentement et battez bien pour créer une émulsion lisse avant d'ajouter le babeurre.

Q: Comment savoir quand c'est prêt?

R: Le test du couteau est essentiel — quand un couteau inséré au centre ressort propre, c'est prêt. Le centre devrait encore avoir un léger tremblement mais ne pas être liquide. Le dessus sera doré.

Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?

R: Oui, la tarte au babeurre se conserve bien. Gardez-la couverte au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Servez-la froide ou à température ambiante.

Trucs et Techniques

Sautez pas les cuillerées à soupe bien remplies de farine — ça aide à stabiliser la crème et empêche qu’elle pleure. Pour une saveur plus riche, utilisez du beurre de style européen avec un plus haut taux de matières grasses.

Substitutions d'Ingrédients

  • babeurre: lait avec 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc
  • beurre: margarine

Équipement nécessaire

  • Moule à tarte de 9 pouces
  • Bol à mélanger
  • Batteur électrique ou fouet

Contexte Historique

La tarte au babeurre est un incontournable de la pâtisserie du Sud américain, née de l’ingéniosité quand le lait frais était rare mais que le babeurre de la fabrication du beurre était abondant. C’est une humble tarte à la crème qui est devenue une tradition des fêtes partout dans le Sud.