Biscuits au Babeurre
Ingrédients
- 4 tasses de farine tamisée
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 3/4 tasse de shortening ou de beurre Crisco
- 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
- 3/4 tasse de babeurre
Instructions étape par étape
- Préchauffer le four à 450 °F.
- Tamiser la farine une fois, mesurer et tamiser de nouveau avec le sel, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte.
- Incorporer le shortening à l’aide d’un coupe-pâte ou d’une fourchette jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière, puis ajouter le babeurre graduellement pour former une pâte molle.
- Déposer sur une surface légèrement farinée, abaisser à environ 1/2 pouce d’épaisseur et couper avec un emporte-pièce à biscuits.
- Placer les biscuits sur une plaque de cuisson non graissée et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le dessus.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mes biscuits sont-ils durs au lieu d'être moelleux?
R: On a probablement trop travaillé la pâte. Il faut mélanger juste jusqu'à ce que le tout soit combiné et manipuler la pâte le moins possible. Trop travailler la pâte développe le gluten et rend les biscuits durs.
Q: Pourquoi mes biscuits n'ont-ils pas levé?
R: Vérifiez que votre poudre à pâte et votre bicarbonate de soude sont frais (pas périmés). Assurez-vous aussi que votre four est complètement préchauffé à 450 °F avant la cuisson.
Q: Puis-je préparer la pâte à l'avance?
R: La pâte à biscuits est meilleure quand elle est fraîche, mais on peut couper les biscuits et les congeler non cuits. Faites cuire les biscuits congelés directement du congélateur, en ajoutant 2 à 3 minutes au temps de cuisson.
Trucs et Techniques
Ne tordez pas l’emporte-pièce quand on coupe les biscuits - appuyez directement vers le bas et soulevez. Tordre scelle les bords et empêche les biscuits de lever aussi haut. Pour des biscuits extra feuilletés, on peut plier la pâte sur elle-même 2 ou 3 fois avant de couper.
Substitutions d'Ingrédients
- babeurre: lait ordinaire mélangé avec 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre
- shortening: beurre froid, coupé en petits cubes
- farine tout usage: farine avec levure incorporée
Équipement nécessaire
- emporte-pièce à biscuits ou emporte-pièce rond (2 à 3 pouces de diamètre)
- coupe-pâte ou fourchette
- rouleau à pâtisserie
- plaque de cuisson
Contexte Historique
Les biscuits au babeurre sont un incontournable du Sud, faits à l’origine avec le liquide acidulé qui restait après avoir baratté le beurre. Dans le pays cajun, on les sert au déjeuner avec une sauce à la saucisse ou à côté des plats principaux pour éponger les sauces riches et savoureuses.