Toffee au Beurre et aux Amandes

24 portions Préparation: 10 min Cuisson: 25 min Total: 35 min Intermediate
Toffee au Beurre et aux Amandes
Une belle idée cadeau! Ce toffee croustillant au beurre et aux amandes avec nappage de chocolat est parfait pour les Fêtes. On fait cuire le beurre et le sucre jusqu’au stade de cassure dure (300 °F), on verse sur des amandes rôties, on ajoute du chocolat fondu, et on casse en morceaux. Plus ça repose, meilleur c’est.

Ingrédients

  • 1 tasse d'amandes rôties hachées
  • 1 tasse de beurre
  • 1 tasse de sucre granulé
  • 1/3 tasse de cassonade
  • 2 c. à soupe d'eau
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 3 onces de morceaux de chocolat mi-sucré

Instructions étape par étape

  1. Parsemer la moitié des amandes sur un moule de 9x13 po bien beurré. Faire fondre le beurre dans un chaudron à fond épais.
  2. Ajouter les sucres et l’eau; bien mélanger. Amener à ébullition en brassant constamment. Poursuivre la cuisson jusqu’à 300 °F (stade de cassure dure), environ 15 à 20 minutes, en brassant fréquemment pour éviter de brûler.
  3. Retirer du feu et incorporer le bicarbonate de soude. Travailler VITE, avant que ça se sépare. Verser sur les amandes dans le moule.
  4. Parsemer le reste des amandes sur le toffee chaud et presser doucement pour faire adhérer.
  5. Laisser refroidir environ 5 minutes. Parsemer les morceaux de chocolat sur le toffee et laisser reposer 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Étendre le chocolat uniformément sur toute la surface. Laisser refroidir complètement jusqu’à ce que le chocolat soit pris. Casser en morceaux. Donne environ 1 1/2 livre.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon toffee s'est séparé ou est devenu granuleux?

R: Ça arrive si on brasse pas constamment le mélange ou si la température monte trop vite. Utilisez un feu moyen, brassez continuellement et surveillez bien la température. Ajouter le bicarbonate de soude quand le mélange est trop chaud peut aussi causer la séparation, alors travaillez vite mais faites attention.

Q: Comment savoir quand ça atteint le stade de cassure dure sans thermomètre?

R: Laissez tomber une petite quantité du mélange dans de l'eau froide. Au stade de cassure dure (300 à 310 °F), ça va former des fils durs et cassants qui craquent quand on les plie. Si vous avez pas de thermomètre à bonbons, ça vaut la peine d'en acheter un pour avoir des résultats constants.

Q: Pourquoi mon chocolat s'étend pas bien?

R: Assurez-vous que le toffee est encore un peu chaud (après environ 5 minutes de refroidissement) quand vous ajoutez le chocolat. Laissez le chocolat reposer 2 à 3 minutes pour qu'il ramollisse avec la chaleur résiduelle avant de l'étendre. Si c'est trop refroidi, le chocolat fondra pas comme il faut.

Trucs et Techniques

Utilisez un thermomètre à bonbons pour plus de précision — le stade de cassure dure est crucial pour obtenir la bonne texture. Travaillez vite une fois que vous retirez le mélange du feu, parce que ça prend en masse rapidement. Conservez dans un contenant hermétique avec du papier ciré entre les couches pour éviter que ça colle.

Substitutions d'Ingrédients

  • amandes rôties: pacanes rôties ou noix de Grenoble rôties
  • chocolat mi-sucré: chocolat au lait ou chocolat noir
  • beurre: huile de coco

Équipement nécessaire

  • chaudron ou casserole à fond épais
  • thermomètre à bonbons
  • moule de 9x13 po
  • cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur

Contexte Historique

Le toffee au beurre, aussi appelé toffee anglais, est devenu populaire dans le Sud américain au début des années 1900 et c’est resté un classique des Fêtes depuis ce temps, souvent offert en cadeau maison.