Sauce à la Cassonade et à la Vanille pour Pouding au Pain et Desserts

2 tasses portions Préparation: 5 min Cuisson: 10 min Total: 15 min Beginner
Sauce à la Cassonade et à la Vanille pour Pouding au Pain et Desserts
Cette sauce riche à la cassonade et à la vanille, avec du beurre et de la crème épaisse, est parfaite pour arroser le pouding au pain, les fruits, le gâteau quatre-quarts, les gâteaux au café et la crème glacée. Adaptée de la recette secrète d’un restaurant cajun — le cuisinier a partagé tous les ingrédients de cette sauce absolument délicieuse. Pour un petit extra, ajouter 1/4 de tasse de rhum, de whisky ou de brandy à la sauce.

Ingrédients

  • 1/2 tasse de cassonade bien tassée
  • 2 c. à soupe de sirop de maïs Karo
  • 1/4 de tasse de beurre
  • 1/2 tasse de crème épaisse ou de lait évaporé
  • 1 1/2 c. à thé de vanille

Instructions étape par étape

  1. Combiner dans un chaudron la cassonade, le sirop de maïs, le beurre et la crème. Amener à ébullition à feu moyen, en brassant constamment pour empêcher de brûler.
  2. Réduire le feu à moyen-doux et laisser le mélange bouillir doucement pendant 5 minutes, en continuant de brasser fréquemment.
  3. Retirer du feu et incorporer la vanille. La sauce va épaissir en refroidissant.
  4. Pour une variante alcoolisée, ajouter 1/4 de tasse de rhum, de whisky ou de brandy à la sauce après avoir retiré du feu.
  5. Servir chaud sur le pouding au pain, le gâteau quatre-quarts, la crème glacée ou votre dessert préféré. Conserver les restes au frigo et réchauffer doucement avant de servir.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce est granuleuse ou cristallisée?

R: Ça arrive habituellement si le mélange n'est pas brassé constamment pendant la cuisson, ou s'il est chauffé trop rapidement. Garder le feu à moyen et brasser continuellement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous avant de faire bouillir.

Q: Est-ce que je peux faire cette sauce d'avance?

R: Absolument! Cette sauce se conserve bien au frigo jusqu'à une semaine. Il suffit de la réchauffer doucement sur le rond ou au micro-ondes, en brassant de temps en temps. On peut avoir besoin d'ajouter un peu de crème si elle est trop épaisse après la réfrigération.

Trucs et Techniques

La sauce va sembler liquide quand elle est chaude, mais elle épaissit considérablement en refroidissant pour atteindre la consistance parfaite pour verser. Si on veut une sauce plus épaisse, la laisser bouillir 2 à 3 minutes de plus. Pour une sauce plus liquide, ajouter une ou deux cuillères à soupe de crème supplémentaire.

Substitutions d'Ingrédients

  • crème épaisse: lait évaporé ou crème à 15%
  • sirop de maïs: miel ou sirop d'érable
  • cassonade: cassonade pâle ou cassonade foncée

Équipement nécessaire

  • chaudron moyen
  • cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur