Casserole de brocoli et champignons cremini en sauce béchamel

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 55 min Total: 1 h 15 min Intermediate
Casserole de brocoli et champignons cremini en sauce béchamel
Voici ma propre variation d’une casserole de brocoli entièrement faite à la main : brocoli frais, champignons cremini, sauce béchamel maison et deux sortes de fromage. Je prépare ce plat pour les repas des Fêtes et les occasions spéciales.

Ingrédients

  • 5 c. à soupe de beurre
  • 4 c. à soupe de farine tout usage
  • 4 tasses de lait
  • 2 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de muscade fraîchement râpée
  • 2 têtes de brocoli frais, coupées en fleurons
  • 8 onces de champignons cremini frais, coupés en quartiers
  • 2 tasses de fromage Monterrey Jack, râpé
  • 1 tasse de cheddar fort, râpé
  • 1 tasse de chapelure panko pour la garniture (facultatif)

Instructions étape par étape

  1. Mélanger le cheddar fort et le fromage Monterrey Jack. Sauce béchamel : dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajouter la farine et remuer jusqu’à consistance lisse. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur dorée pâle, environ 6 à 7 minutes. Entre-temps, chauffer le lait dans une casserole séparée jusqu’à ce qu’il soit sur le point de bouillir. Ajouter le lait chaud au mélange de beurre, 1 tasse à la fois, en fouettant continuellement jusqu’à consistance très lisse. Porter à ébullition. Cuire 10 minutes en remuant constamment, puis retirer du feu. Assaisonner avec le sel et la muscade, et réserver jusqu’au moment de l’utilisation.
  2. Brocoli et champignons cremini : faire cuire le mélange de légumes à la vapeur pendant huit minutes. Mélanger la moitié du fromage à la sauce béchamel. Incorporer aux légumes cuits à la vapeur. Verser dans un plat de cuisson.
  3. Couvrir avec le reste du fromage. Facultatif : garnir d'1 tasse de chapelure panko. Cuire au four à 350 °F pendant 30 minutes.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce béchamel est-elle grumeleuse?

R: Assurez-vous de fouetter continuellement en ajoutant le lait chaud au roux, et ajoutez-le graduellement, une tasse à la fois. Si des grumeaux se forment, passez la sauce au tamis fin.

Q: Puis-je préparer ce plat d'avance?

R: Oui, assemblez la casserole jusqu'au moment de la cuisson au four, couvrez hermétiquement et réfrigérez jusqu'à 24 heures. Ajoutez 10 à 15 minutes au temps de cuisson si vous passez directement du réfrigérateur au four.

Q: Ma sauce est trop épaisse ou trop liquide — qu'est-ce qui n'a pas fonctionné?

R: Pour une sauce plus épaisse, faites-la cuire un peu plus longtemps en remuant. Pour une sauce plus liquide, incorporez un peu plus de lait chaud en fouettant. La sauce épaissira légèrement pendant la cuisson au four, alors visez une consistance qui nappe le dos d'une cuillère.

Trucs et Techniques

Chauffez toujours le lait avant de l’ajouter au roux — du lait froid fera figer le roux et créera des grumeaux. La muscade fraîche fait toute la différence dans une sauce béchamel comparée à la muscade déjà moulue.

Substitutions d'Ingrédients

  • champignons cremini: champignons blancs ou portobellos tranchés
  • chapelure panko: chapelure régulière ou craquelins Ritz écrasés
  • fromage Monterrey Jack: mozzarella ou Colby Jack

Équipement nécessaire

  • Casserole moyenne pour la sauce béchamel
  • Fouet
  • Panier vapeur pour légumes
  • Plat de cuisson de 9 x 13 pouces