Poitrine de Boeuf Fumée à la Façon du Four

6-8 portions portions Préparation: 15 min Cuisson: 4 h Total: 4 h 15 min Intermediate
Poitrine de Boeuf Fumée à la Façon du Four
Même si ce plat semble demander beaucoup de temps avec sa longue marinade et sa cuisson lente, il a presque pas besoin d’attention une fois qu’il commence à cuire. Cette poitrine de boeuf fumée au four utilise de la fumée liquide, un mélange d’assaisonnements maison avec de la cassonade et des épices, et se termine avec de la sauce BBQ pour une vraie saveur fumée sans fumoir. La méthode de cuisson lente et douce en vaut vraiment l’effort.

Ingrédients

  • 4-6 livres (lb) de poitrine de boeuf (1/2 à 3/4 de livre par personne)
  • 2-3 c. à soupe de fumée liquide
  • 1 c. à thé de poivre rouge
  • 1 c. à thé de poivre noir
  • 1 c. à thé de sel (et plus au goût)
  • 2 c. à soupe de paprika
  • 1 c. à soupe de sel à l'ail
  • 1 c. à soupe de sel de céleri
  • 1 c. à soupe de sel à l'oignon
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 1/4 c. à thé de muscade
  • 1-2 tasses de sauce BBQ de votre choix ou la recette de Sandra sur ce site

Instructions étape par étape

  1. Faire mariner la poitrine de boeuf 4 à 12 heures (ou toute la nuit) dans un plat tapissé de papier d’aluminium avec la fumée liquide, le poivre rouge, le poivre noir et le sel. Retourner la viande une ou deux fois pendant la marinade pour bien l’enrober.
  2. Mélanger le paprika, le sel à l’ail, le sel de céleri, le sel à l’oignon, la cassonade et la muscade pour faire un mélange de sel d’assaisonnement.
  3. Après la marinade, retirer la poitrine de boeuf et saupoudrer généreusement le mélange de sel d’assaisonnement sur tous les côtés de la viande.
  4. Sceller hermétiquement dans du papier d’aluminium résistant et placer dans un plat de cuisson. Cuire 2 heures à 300 °F, ou 3 à 5 heures à 200 °F pour des résultats plus tendres.
  5. Après le temps de cuisson, ouvrir le papier d’aluminium avec précaution (attention à la vapeur) pour exposer le dessus de la viande. Badigeonner avec le jus de cuisson et remettre au four sans couvrir pendant 15-20 minutes pour faire dorer la surface.
  6. Retirer du four, laisser reposer 5-10 minutes, et trancher contre le grain. Servir garni de votre sauce BBQ préférée ou de la sauce BBQ de Sandra.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma poitrine de boeuf est sèche?

R: La poitrine de boeuf a très peu de gras, alors elle a besoin du temps complet de marinade et de la cuisson lente scellée dans le papier d'aluminium pour rester juteuse. Faut pas sauter l'étape du badigeonnage quand on fait dorer. Assurez-vous aussi de trancher contre le grain, ça rend la viande plus tendre.

Q: Je peux la cuire plus vite à température plus élevée?

R: On peut faire 2 heures à 300 °F pour des résultats corrects, mais la méthode plus longue de 3-5 heures à 200 °F donne une viande plus tendre qui se défait. La méthode lente et douce en vaut la peine si votre horaire le permet.

Q: Je dois faire mariner les 12 heures complètes?

R: Un minimum de 4 heures va fonctionner, mais toute la nuit (8-12 heures) permet à la fumée liquide et aux assaisonnements de bien pénétrer dans la viande pour une meilleure saveur partout.

Trucs et Techniques

On peut faire le mélange de sel d’assaisonnement d’avance et le garder dans un contenant hermétique. Faut pas sauter le temps de marinade—c’est ce qui rend cette poitrine de boeuf tendre et qui donne la saveur fumée. Quand vous ouvrez le papier d’aluminium pour faire dorer, gardez ce jus de cuisson pour badigeonner.

Substitutions d'Ingrédients

  • liquid smoke: 1/4 tasse de sauce Worcestershire mélangée avec 1 c. à thé de paprika fumé
  • beef brisket: rôti de palette ou épaule de porc
  • brown sugar: sucre blanc ou miel

Équipement nécessaire

  • Papier d'aluminium résistant (le papier d'aluminium régulier peut déchirer)
  • Grand plat de cuisson
  • Plat tapissé de papier d'aluminium pour la marinade

Contexte Historique

La poitrine de boeuf fumée au four est devenue populaire dans le Sud comme façon de profiter de la saveur fumée du barbecue à l’année longue sans avoir à s’occuper d’un pit extérieur. La fumée liquide, inventée au Kansas au début des années 1900, a rendu le fumage intérieur accessible aux cuisiniers à la maison partout.