Fudge de Brian
Ingrédients
- 1 boîte (5 oz) de lait évaporé
- 1 tasse de sucre
- Une pincée de sel
- 2 tasses de pacanes hachées
Instructions étape par étape
- Beurrer une feuille de papier ciré et réserver.
- Mélanger le lait évaporé, le sucre, le sel et les pacanes hachées dans un chaudron à fond épais.
- Cuire à feu moyen en brassant constamment jusqu’à ce que le mélange atteigne le stade de boule molle (234-238 °F). Sans thermomètre à bonbons, on peut faire le test en laissant tomber une petite quantité du mélange dans une tasse d’eau froide : ça devrait former une boule molle qui se tient quand on la roule entre les doigts mais qui s’aplatit quand on la presse.
- Une fois le stade de boule molle atteint, retirer du feu immédiatement.
- En travaillant rapidement, déposer des cuillerées du fudge chaud sur le papier ciré beurré préparé. Laisser refroidir complètement.
- Conserver le fudge refroidi dans un contenant hermétique.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mon fudge ne fige pas comme il faut?
R: T'as probablement pas cuit assez longtemps pour atteindre le stade de boule molle (234-238 °F). Le mélange doit atteindre cette température pour cristalliser le sucre correctement. Utilise un thermomètre à bonbons pour plus de précision, ou teste fréquemment avec la méthode de l'eau froide.
Q: Mon fudge a une texture granuleuse. Qu'est-ce qui s'est passé?
R: Un fudge granuleux, ça vient généralement du fait qu'on a brassé trop vigoureusement après avoir atteint la température, ou que des cristaux de sucre se sont formés sur les parois du chaudron. Brasse constamment pendant la cuisson, mais une fois que tu retires du feu, travaille rapidement et délicatement.
Q: Je peux faire ça sans thermomètre à bonbons?
R: Oui, utilise le test de l'eau froide décrit dans la recette. Laisse tomber une petite quantité dans l'eau froide à toutes les quelques minutes une fois que le mélange commence à épaissir. Quand ça forme une boule molle que tu peux rouler entre tes doigts, c'est prêt.
Trucs et Techniques
Utilise un chaudron à fond épais pour éviter que ça brûle, et brasse constamment une fois que le mélange commence à chauffer. Travaille rapidement quand tu déposes le fudge sur le papier ciré : ça fige vite une fois que ça commence à refroidir. Si ça commence à durcir dans le chaudron avant que t’aies fini, tu peux le remettre brièvement à feu doux pour le ramollir.
Substitutions d'Ingrédients
- pacanes: noix de Grenoble ou arachides
- lait évaporé: crème champêtre ou crème épaisse
Équipement nécessaire
- Chaudron ou casserole à fond épais
- Thermomètre à bonbons (optionnel mais utile)
- Cuillère en bois pour brasser
- Papier ciré
- Tasse d'eau froide (pour tester le stade de boule molle)
Contexte Historique
La fabrication de bonbons à l’ancienne comme ça était courante dans les foyers ruraux de la Louisiane avant que les sucreries achetées à l’épicerie deviennent facilement accessibles. La liste d’ingrédients simple reflète la cuisine maison pratique : on utilisait du lait évaporé qui se conserve et des pacanes cultivées localement pour créer une gâterie sucrée sans réfrigération.