Casserole de Fruits de Mer de Brenda

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 45 min Total: 1 h Beginner
Si vous avez déjà vécu, pêché ou chassé dans le sud de la Louisiane, vous savez que les fruits de mer et le gibier abondent. Cette casserole facile combine de la chair de crabe fraîche, des crevettes ou des écrevisses avec du riz, la sainte trinité cajun, et de la crème de champignons pour un repas réconfortant tout-en-un. La plupart des enfants cajuns savent comment attraper des crevettes en lançant un filet alors qu’ils sont dans l’eau jusqu’aux chevilles au Rockefeller Refuge ou sur les plages de Rutherford Beach. En raison de son emplacement unique, le Rockefeller Wildlife Refuge près de Cameron en Louisiane est l’une des zones fauniques les plus importantes aux États-Unis. Une autre méthode pour attraper des fruits de mer est de passer une senne (un type de filet de pêche long et large) le long du fond océanique près des plages, debout dans l’eau jusqu’à la taille, en tirant patiemment le souper d’aujourd’hui ou le ragoût de crabe de demain.

Ingrédients

  • 1 bâtonnet de margarine ou de beurre
  • 1 tasse d'oignons hachés
  • 1 tasse de poivrons hachés
  • 1 tasse de céleri haché
  • 1 livre de chair de crabe fraîche, de crevettes ou d'écrevisses
  • 2 1/2 tasses de riz cuit
  • 3 tranches de pain trempées dans le lait
  • 1/2 tasse d'eau chaude
  • 1 boîte de crème de champignons
  • chapelure
  • assaisonnements cajuns au goût
  • 1 c. à thé de poudre d'ail (optionnel)

Instructions étape par étape

  1. Dans un chaudron moyen à fond épais ou une poêle antiadhésive, faire revenir les oignons, les poivrons et le céleri dans la margarine/le beurre jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 5 à 7 minutes.
  2. Ajouter la crème de champignons, les fruits de mer, le riz cuit, le pain trempé dans le lait et l’eau chaude. Assaisonner au goût; n’oubliez pas que votre crème de champignons contient déjà pas mal de sel.
  3. Brasser et cuire à feu moyen environ 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les fruits de mer soient bien cuits.
  4. Verser le mélange dans un plat à casserole de 2 pintes vaporisé d’enduit à cuisson et garnir de chapelure.
  5. Cuire au four couvert à 350 °F environ 30 à 35 minutes jusqu’à ce que ça bouillonne et soit bien chaud.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Est-ce que j'utilise du riz cuit ou pas cuit?

R: Utilisez du riz cuit (2 1/2 tasses de riz cuit, ce qui représente environ 3/4 à 1 tasse de riz non cuit). Le riz a juste besoin d'être réchauffé et combiné avec les autres ingrédients, pas complètement cuit dans la casserole.

Q: Est-ce que je peux mélanger différents types de fruits de mer?

R: Absolument! N'hésitez pas à combiner la chair de crabe, les crevettes et les écrevisses dans le même plat. Assurez-vous juste que la quantité totale égale environ 1 livre.

Q: Pourquoi ma casserole sort-elle trop liquide?

R: Assurez-vous que vos fruits de mer sont bien égouttés et n'ajoutez pas de liquide supplémentaire au-delà de la 1/2 tasse d'eau chaude. Le pain trempé dans le lait devrait être légèrement essoré avant d'être ajouté.

Trucs et Techniques

Le pain trempé dans le lait agit comme un liant et donne à la casserole une texture crémeuse. Sautez pas cet ingrédient—c’est ce qui fait que le plat se tient bien ensemble. Pour un résultat encore plus riche, utilisez du vrai beurre au lieu de la margarine.

Substitutions d'Ingrédients

  • crème de champignons: crème de céleri ou crème de poulet
  • chair de crabe, crevettes ou écrevisses fraîches: fruits de mer congelés, décongelés et bien égouttés
  • pain trempé dans le lait: 1/2 tasse de chapelure mélangée avec 1/4 tasse de lait

Équipement nécessaire

  • chaudron à fond épais ou grande poêle
  • plat à casserole de 2 pintes
  • papier d'aluminium

Contexte Historique

Les casseroles sont devenues populaires dans la cuisine cajun comme façon d’étirer les prises de fruits de mer frais pour nourrir de grosses familles, en combinant le riz et les légumes avec la pêche du jour. Ce style de cuisson reflète à la fois l’influence française et les traditions du comfort food du Sud américain.