Crevettes Frites de Brenda Campbell

10 portions Intermediate
Crevettes Frites de Brenda Campbell
Ces crevettes frites sont aussi bonnes et savoureuses que celles qu’on trouve dans n’importe quel restaurant. Crevettes du Golfe en pâte à la bière avec assaisonnement au poivre rouge, marinées toute la nuit pour un maximum de saveur, puis frites à la perfection dorée.

Ingrédients

  • 2 livres de crevettes décortiquées
  • Poivre rouge et sel au goût
  • 1-2 bouteilles de bière
  • 1-2 tasses de farine
  • 1 oeuf
  • Huile pour la friture

Instructions étape par étape

  1. Dans un bol, saupoudrer les crevettes décortiquées de poivre rouge et de sel. Les crevettes se marient très bien avec le goût du poivre rouge. Verser assez de bière pour juste couvrir les crevettes.
  2. Casser un oeuf dans le mélange et ajouter assez de farine au mélange pour faire une pâte.
  3. Pour de meilleurs résultats, faire mariner toute la nuit au réfrigérateur, bien que les crevettes puissent être frites après une heure ou deux de trempage.
  4. Quand on est prêt à faire frire, ajouter de la farine dans un sac Ziploc et ajouter les crevettes (sans trop remplir) et secouer pour enrober les crevettes de farine.
  5. Chauffer l’huile à 350-375 °F. Placer les crevettes dans l’huile chaude et cuire juste jusqu’à ce qu’elles soient d’un beau doré pâle et que les crevettes commencent à flotter dans l’huile, environ 2-3 minutes par lot.
  6. Égoutter sur des essuie-tout. Servir chaud avec de la sauce tartare ou votre sauce trempette préférée.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte glisse des crevettes ?

R: Assurez-vous d'enrober les crevettes trempées dans la bière avec le mélange de farine (secouer dans le sac Ziploc) juste avant de faire frire. Ça crée une surface sèche pour que la pâte adhère bien. Sautez pas cette étape de double enrobage.

Q: Quelle température l'huile devrait avoir ?

R: Chauffez l'huile à 350-375 °F. Si vous avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte — ça devrait grésiller immédiatement et remonter à la surface. Trop froid et les crevettes vont absorber l'huile et devenir graisseuses ; trop chaud et elles vont brûler avant d'être cuites.

Q: Je peux les faire frire tout de suite sans les faire tremper ?

R: Vous pouvez les faire frire après une heure ou deux, mais le trempage toute la nuit fait vraiment une différence au niveau de la saveur. La bière pénètre les crevettes et les assaisonnements ont le temps de bien se développer.

Trucs et Techniques

Surchargez pas les crevettes quand vous les faites frire — travaillez en petits lots pour que la température de l’huile reste constante. Les crevettes sont prêtes quand elles flottent et deviennent d’un beau doré pâle, habituellement 2-3 minutes. Une cuisson trop longue les rend caoutchouteuses.

Substitutions d'Ingrédients

  • beer: eau de Seltz ou eau pétillante
  • red pepper: poivre de Cayenne ou votre mélange d'assaisonnement cajun préféré

Équipement nécessaire

  • Friteuse ou chaudron épais pour la friture
  • Thermomètre à bonbons/friture
  • Sac Ziploc pour l'enrobage
  • Essuie-tout pour égoutter

Contexte Historique

Les fruits de mer en pâte à la bière sont populaires partout dans les régions côtières de la Louisiane où les crevettes fraîches du Golfe sont abondantes. La bière ajoute de la saveur et aide à créer un enrobage plus léger et plus croustillant que les pâtes à base d’eau.