Poitrine de Boeuf Breaux Bridge

20 portions Préparation: 15 min Cuisson: 3 h Total: 3 h 15 min Intermédiaire
Poitrine de Boeuf Breaux Bridge
Poitrine de boeuf tendre marinée 5 jours dans une vinaigrette italienne, puis cuite lentement au four avec du Coca-Cola et de la sauce BBQ au miel. Cette poitrine de style louisianais demande de la planification, mais donne des résultats tendres à souhait, parfaits pour nourrir une gang.

Ingrédients

  • 6 livres (lb) de poitrine de boeuf
  • 6 onces de vinaigrette italienne
  • Sauce BBQ au miel Kraft (Kraft Honey Flavored Bar-B-Que sauce)
  • Sel et poivre noir au goût
  • Poudre d'oignon, poudre d'ail et cayenne au goût
  • 1 canette de Coca-Cola

Instructions étape par étape

  1. Assaisonner la poitrine avec le sel, les poudres et les poivres.
  2. Dans un contenant avec couvercle pour la marinade, placer la poitrine et verser la vinaigrette italienne sur la viande. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 5 jours. Se rappeler de retourner la viande au moins une fois par jour.
  3. Le 5e jour, préchauffer le four à 350 °F. Placer la poitrine dans un plat à rôtir avec couvercle et cuire au four pendant un total de 3 heures.
  4. À l’intervalle d’une heure et demie, verser la canette de Coke sur la poitrine. Couvrir et continuer la cuisson.
  5. À l’intervalle de deux heures, badigeonner généreusement la poitrine avec la sauce BBQ. À l’intervalle de deux heures et demie, retourner la poitrine, badigeonner de nouveau, couvrir et compléter la cuisson.
  6. À la fin des 3 heures, retirer la poitrine du four et laisser reposer 15 minutes avant de trancher. Délicieux servi avec de la farce au riz et du macque choux classique.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Comment conserver la poitrine pendant les 5 jours de marinade?

R: Utiliser un grand contenant avec couvercle ou un sac refermable résistant placé dans un plat pour attraper les fuites éventuelles. Retourner la poitrine une fois par jour pour assurer une marinade uniforme. Garder au réfrigérateur en tout temps.

Q: Puis-je raccourcir le temps de marinade?

R: Pour de meilleurs résultats, faire mariner les 5 jours complets. Si on manque de temps, faire mariner au moins 2 à 3 jours, même si la saveur ne pénétrera pas aussi profondément.

Q: Est-ce que le plat à rôtir doit être couvert tout le temps?

R: Oui, le garder couvert pendant toute la cuisson. Ça emprisonne l'humidité et la vapeur, ce qui aide la poitrine à rester tendre.

Trucs et Techniques

Planifier d’avance : cette recette demande 5 jours de marinade avant la cuisson. Retourner la poitrine chaque jour dans la marinade pour une distribution uniforme de la saveur. Laisser reposer la poitrine 15 minutes après la cuisson avant de trancher pour garder tous les jus.

Substitutions d'Ingrédients

  • Vinaigrette italienne: Vinaigrette italienne épicée ou vinaigrette maison
  • Sauce BBQ au miel Kraft: Votre sauce BBQ au miel préférée ou une sauce BBQ régulière avec une c. à soupe de miel ajouté
  • Coca-Cola: Dr. Pepper, racinette (root beer) ou bouillon de boeuf

Équipement nécessaire

  • Grand contenant avec couvercle ou sac refermable pour la marinade
  • Plat à rôtir avec couvercle ou chaudron en fonte (Dutch oven)
  • Pinceau à badigeonner

Contexte Historique

Breaux Bridge en Louisiane est connue comme la capitale mondiale de l’écrevisse, mais cette recette de poitrine montre que les cuisiniers de la ville savent aussi comment s’y prendre avec le boeuf. La combinaison de marinade à la vinaigrette italienne et de Coca-Cola est un raccourci louisianais qui donne des résultats tendres et savoureux.