Pouding au Pain avec Meringue
Ingrédients
- 4 tranches de pain blanc
- 4 c. à soupe de sucre (plus 8 c. à soupe pour la meringue)
- 3 1/2 tasses de lait
- 4 œufs, séparés
- 1 c. à soupe d'extrait de vanille
- une pincée de sel
- 1/2 bâtonnet de beurre
- raisins secs, optionnel
- une pincée de crème de tartre (pour la meringue)
Instructions étape par étape
- Préchauffer le four à 300 °F. Émietter le pain dans un plat allant au four. Ramollir le pain avec de petites quantités de lait.
- Dans un bol séparé, battre les 4 c. à soupe de sucre et les jaunes d’œufs ensemble. Ajouter le reste du lait et bien mélanger.
- Ajouter la vanille et le sel au mélange de lait et verser sur le pain. Ajouter les raisins si désiré. Couper le beurre en morceaux et incorporer.
- Placer le plat dans un bain-marie à l’intérieur du four et cuire à 300 °F pendant 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ou un couteau inséré au centre en ressorte propre.
- Pendant que le pouding cuit, préparer la meringue. Ajouter 2 c. à soupe de sucre bien rases et une pincée de crème de tartre à chaque blanc d’œuf (8 c. à soupe de sucre au total pour 4 blancs d’œufs) et battre jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Quand le pouding est pris, étaler la meringue sur le dessus. Augmenter la température du four à 350 °F et cuire jusqu’à ce que la meringue soit dorée, environ 8 à 10 minutes. Servir chaud.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma meringue pleure ou devient-elle aqueuse?
R: Assurez-vous d'étaler la meringue sur le pouding chaud en la scellant jusqu'aux bords du plat. Ça empêche le rétrécissement et les pleurs. Aussi, ne battez pas trop la meringue - arrêtez dès que les pics fermes se forment.
Q: Puis-je faire cette recette sans bain-marie?
R: Le bain-marie aide le pouding à cuire uniformément et empêche la formation de grumeaux. Vous pouvez l'omettre, mais surveillez bien et réduisez la température à 275 °F pour éviter de trop cuire les bords.
Q: Pourquoi mon pouding au pain est-il détrempé?
R: Assurez-vous de laisser le pain ramollir avec seulement de petites quantités de lait au début, sans le faire tremper complètement. Le mélange de crème doit enrober le pain, pas le noyer. Assurez-vous aussi qu'il soit complètement cuit - le test du couteau devrait ressortir propre.
Trucs et Techniques
Pour de meilleurs résultats, utilisez du pain de la veille ou légèrement rassis - il absorbe mieux la crème que du pain frais. Si vous utilisez du pain frais, faites griller légèrement les tranches avant. La meringue devrait être étalée pendant que le pouding est encore chaud du four pour bien adhérer.
Substitutions d'Ingrédients
- pain blanc: pain français, brioche ou challah
- lait entier: crème légère (half-and-half) ou lait 2%
- beurre: margarine
Équipement nécessaire
- plat de cuisson allant au four (8x8 ou similaire)
- plat plus grand pour le bain-marie
- bols à mélanger
- batteur électrique ou fouet pour la meringue
- cure-dent ou couteau pour tester la cuisson
Contexte Historique
Le pouding au pain est un dessert louisianais adoré depuis des générations, né de la tradition économe d’utiliser les restes de pain. La variante avec meringue met en valeur l’influence française dans la cuisine louisianaise, transformant un comfort food simple en quelque chose de spécial pour les dîners du dimanche et les rassemblements de famille.