Pouding au Pain avec Sauce au Bourbon
Ingrédients
- 1/4 tasse de raisins secs
- 2 c. à soupe de bourbon
- 1 1/4 tasse de lait (1 % m.g.)
- 1/2 tasse de sucre blanc granulé
- 1 c. à soupe d'extrait de vanille Watkins
- 1 1/2 c. à thé de cannelle
- 1 c. à thé de muscade moulue
- Une pincée de sel
- 4 œufs moyens, légèrement battus
- 4 1/2 tasses de pain français en cubes (8 oz ou 1/2 miche)
- Enduit à cuisson en vaporisateur
- Sauce au Bourbon
- 1/4 tasse de sucre
- 1/4 tasse de sirop de maïs léger Karo
- 1/8 tasse de beurre
- 1/4 tasse de bourbon
Instructions étape par étape
- Dans un petit bol, mélanger les raisins secs et 2 c. à soupe de bourbon Crown Royal ou autre. Laisser reposer 30 minutes. Égoutter le mélange mais réserver le liquide. Défaire le pain en petits morceaux et réserver.
- Dans un grand bol, fouetter ensemble le liquide réservé, le lait, le sucre, la vanille, la cannelle, la muscade, le sel et les œufs. Ajouter le pain au mélange, en remuant délicatement pour bien enrober tout le pain. Verser le mélange dans un plat de cuisson carré de 8 pouces enduit d’un vaporisateur à cuisson.
- Répartir les raisins uniformément sur le dessus, en les pressant délicatement dans le mélange de pain. Couvrir de papier d’aluminium et réfrigérer 30 minutes ou jusqu’à 4 heures. Placer le plat dans un plat de cuisson de 13 x 9 pouces et ajouter 1 pouce d’eau chaude pour créer un bain-marie. Cuire couvert à 350 °F dans un four préchauffé pendant 20 minutes. Découvrir et cuire 10 minutes de plus jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre soit pris.
- Sauce au Bourbon : Dans une petite casserole, de préférence antiadhésive, combiner le sucre, le sirop de maïs et le beurre à feu moyen. Porter à frémissement, cuire 1 minute en remuant constamment. Retirer du feu et incorporer le bourbon. Servir le pouding au pain chaud avec la sauce au bourbon versée sur le dessus.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mon pouding au pain est-il détrempé au centre?
R: Assurez-vous de le cuire les 30 minutes complètes et vérifiez que le centre soit bien pris avant de le retirer du four. Le bain-marie devrait contenir environ 1 pouce d'eau, pas plus. Laissez-le reposer 5 à 10 minutes après la cuisson pour qu'il raffermisse.
Q: Est-ce que je peux le préparer à l'avance?
R: Oui! La recette permet de réfrigérer le pouding non cuit jusqu'à 4 heures, ce qui est parfait pour recevoir. Vous pouvez aussi le cuire à l'avance et réchauffer des portions individuelles au micro-ondes pendant 30 à 45 secondes.
Q: Pourquoi ai-je besoin d'un bain-marie?
R: Le bain-marie assure une distribution de chaleur douce et uniforme, ce qui crée une texture crémeuse comme une crème anglaise au lieu d'un pouding sec et trop cuit. Ne sautez pas cette étape.
Trucs et Techniques
Utilisez du pain français de la veille ou légèrement rassis pour de meilleurs résultats - il absorbe mieux le mélange de crème anglaise que le pain frais. Si votre pain est frais, coupez-le en cubes et laissez-le à l’air libre quelques heures ou faites-le griller légèrement. La sauce au bourbon peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement avant de servir.
Substitutions d'Ingrédients
- bourbon: rhum brun ou whisky
- raisins secs: canneberges séchées, figues séchées hachées ou pacanes hachées
- pain français: brioche, challah ou croissants de la veille
Équipement nécessaire
- Plat de cuisson carré de 8 pouces
- Plat de cuisson de 13 x 9 pouces (pour le bain-marie)
- Papier d'aluminium
- Fouet
- Petite casserole (de préférence antiadhésive)
Contexte Historique
Le pouding au pain est un incontournable louisianais depuis le 18e siècle, né de la frugalité créole et des traditions culinaires françaises. L’ajout de la sauce au bourbon est devenu populaire dans les restaurants de La Nouvelle-Orléans, où ce dessert humble s’est transformé en une finale élégante qui capture l’esprit indulgent de la ville.