Pouding au Pain de Nit

12 portions Préparation: 20 min Cuisson: 45 min Total: 1 h 5 min Débutant
Pouding au Pain de Nit
Quand le pain vieillissait ou qu’il n’était plus tout frais, plutôt que de le jeter, on créait ce classique pouding au pain avec du lait, des œufs, de la cannelle et de l’ananas ou des pêches. Plusieurs versions ont évolué, mais le pain français ou le pain maison reste le choix le plus populaire.

Ingrédients

  • 1 pain français
  • 2 tasses de lait
  • 3 œufs battus
  • 1 tasse de sucre
  • 1 c. à soupe de cannelle
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 tasse d'ananas en conserve haché ou d'ananas broyé
  • 1/2 tasse de beurre
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/2 tasse de pacanes ou de noix hachées (optionnel)
  • 1 tasse de raisins secs
  • 1 tasse de noix de coco (optionnel)

Instructions étape par étape

  1. Défaire le pain en petits morceaux et placer dans un grand bol en verre. Verser le lait sur le pain et laisser tremper 15 à 20 minutes. Après le trempage, écraser le pain pour enlever les grumeaux.
  2. Dans un bol moyen, mélanger les œufs, le sucre, la vanille, la cannelle, les raisins secs, l’ananas, le beurre, le sel, les noix et la noix de coco (si utilisée), puis incorporer au mélange de pain trempé.
  3. Verser dans un moule carré beurré de 8 ou 9 pouces et cuire 45 minutes à 350 °F jusqu’à ce que le centre soit pris et le dessus légèrement doré.
  4. Délicieux chaud ou froid, et peut être servi avec de la crème fouettée sucrée, une sauce au rhum ou au bourbon, ou du Grand Marnier.
  5. Optionnel pour le pouding aux pêches ou les raisins aromatisés : Ajouter 1/2 tasse de raisins secs nature ou de raisins trempés dans du whisky ou du rhum pendant 1 heure, puis égouttés. Incorporer au mélange.
  6. Pour les pêches : En versant le mélange de pain dans le moule, verser la moitié du mélange dans le moule; étaler les pêches (utiliser 1 1/4 tasse de pêches mûres tranchées et sucrées, ou une grosse boîte de moitiés de pêches égouttées, ou 3 pêches mûres tranchées finement et sucrées. On peut même utiliser des pêches congelées. Ma belle-maman utilisait toujours des pêches en conserve et c’était vraiment bon et délicieux.) sur le mélange, puis verser le reste de la pâte sur les pêches. Cuire tel qu’indiqué.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon pouding au pain est-il trop sec?

R: Assurez-vous de faire tremper le pain pendant les 15 à 20 minutes complètes et de bien l'écraser pour enlever les grumeaux. Le pain devrait être complètement saturé de lait avant d'ajouter les autres ingrédients.

Q: Comment savoir quand le pouding au pain est prêt?

R: Le pouding devrait être pris au centre (pas gélatineux) et légèrement doré sur le dessus après environ 45 minutes. Un couteau inséré au centre devrait ressortir presque propre.

Trucs et Techniques

Si vous utilisez du pain frais au lieu de pain de la veille, faites-le griller légèrement d’abord pour l’aider à mieux absorber le mélange de crème. Pour encore plus de richesse, utilisez de la crème moitié-moitié au lieu du lait ordinaire.

Substitutions d'Ingrédients

  • pain français: pain blanc de la veille ou brioche
  • ananas en conserve: ananas frais ou pêches, pêches en conserve, ou pêches congelées
  • pacanes: noix ou omettre

Équipement nécessaire

  • grand bol en verre
  • bol moyen à mélanger
  • moule à cuisson carré de 8 ou 9 pouces

Contexte Historique

Le pouding au pain est devenu un incontournable dans les foyers louisianais comme façon d’utiliser le pain français rassis des boulangeries locales. L’ajout de fruits tropicaux comme l’ananas reflète le climat chaud de la Louisiane et son histoire commerciale.