Crème glacée au pouding au pain

4 portions Préparation: 25 min Cuisson: PT0M Total: 24 h 25 min Intermediate
Crème glacée au pouding au pain
Le pouding au pain est devenu le joyau de la couronne des desserts de La Nouvelle-Orléans, transformant du pain français de la veille en quelque chose de transcendant avec de riches crèmes anglaises, des épices chaudes comme la cannelle et la muscade, et souvent un soupçon de bourbon. Maintenant, on peut savourer ces mêmes saveurs dans une crème glacée maison avec de vrais morceaux de pouding au pain mélangés dedans. Les cuisiniers créoles ont élevé ce plat humble, en faisant une spécialité emblématique des restaurants à travers la ville. La tradition du pouding au pain avec sauce au whisky dans les restaurants de La Nouvelle-Orléans représente la maîtrise créole de prendre des ingrédients simples et de créer des desserts mémorables qui réchauffent l’âme.

Ingrédients

  • 1 3/4 tasse de boisson protéinée à la vanille ou lait entier
  • 1/4 c. à thé de gomme de xanthane
  • 1 c. à soupe de vrai sucre + 2 c. à soupe de fruit de moine/érythritol
  • 1 jaune d'oeuf (optionnel mais traditionnel)
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1 c. à thé d'extrait de rhum
  • 1/2 c. à thé de cannelle
  • 1/4 c. à thé de muscade
  • 1/4 tasse de morceaux de pouding au pain, coupés en dés
  • 2 c. à soupe de raisins secs (optionnel)

Instructions étape par étape

  1. Mélanger le mélange d’édulcorants, la gomme de xanthane, la cannelle et la muscade dans un contenant d’une pinte.
  2. Mélanger au mélangeur la boisson protéinée (ou le lait) avec l’extrait de vanille, l’extrait de rhum et le jaune d’oeuf (si utilisé) jusqu’à consistance lisse.
  3. Verser le mélange dans le contenant avec le mélange d’épices et remuer pour bien combiner.
  4. Congeler pendant au moins 24 heures jusqu’à ce que le mélange soit complètement solide.
  5. Traiter avec le réglage LITE ICE CREAM (ou selon les instructions de votre sorbetière). Si le mélange est trop épais, ajouter 1-2 c. à soupe de liquide et refaire tourner.
  6. Durant la dernière minute de traitement, incorporer les morceaux de pouding au pain en dés et les raisins secs.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Est-ce que je peux faire cette recette sans sorbetière ?

R: Cette recette est conçue pour une sorbetière avec réglage LITE ICE CREAM. Sans sorbetière, on peut congeler le mélange dans un plat peu profond et brasser aux 30 minutes pendant 3-4 heures pour briser les cristaux de glace, mais la texture ne sera pas tout à fait aussi lisse.

Q: Et si je n'ai pas de gomme de xanthane ?

R: La gomme de xanthane aide à créer une texture plus lisse, mais on peut l'omettre au besoin. La crème glacée sera légèrement plus glacée mais toujours délicieuse.

Trucs et Techniques

Le pain français de la veille donne les meilleurs morceaux de pouding au pain. Et il faut pas sauter l’extrait de rhum - c’est ça qui donne ce goût de La Nouvelle-Orléans !

Substitutions d'Ingrédients

  • boisson protéinée à la vanille: lait entier ou crème moitié-moitié
  • extrait de rhum: bourbon ou whisky
  • mélange de fruit de moine/érythritol: tout sucre ordinaire

Équipement nécessaire

  • Sorbetière avec réglage LITE ICE CREAM
  • Contenant d'une pinte pour congeler
  • Mélangeur

Contexte Historique

Le pouding au pain est devenu le joyau de la couronne des desserts de La Nouvelle-Orléans, transformant du pain français de la veille en quelque chose de transcendant. Les cuisiniers créoles ont élevé ce plat humble avec de riches crèmes anglaises, des épices chaudes et souvent un soupçon de bourbon, en faisant une spécialité emblématique des restaurants à travers la ville. La tradition du pouding au pain avec sauce au whisky dans les restaurants de La Nouvelle-Orléans représente la maîtrise créole de prendre des ingrédients simples et de créer des desserts mémorables qui réchauffent l’âme.