Spaghetti aux boulettes de pain

50 portions Préparation: 45 min Cuisson: 3 h 15 min Total: 4 h Intermediate
Spaghetti aux boulettes de pain
Chaque année, l’église St-Joseph à Franklin organise un souper spaghetti annuel. Même si les boulettes sont sans viande, les boulettes de pain avec les assaisonnements goûtent très semblables aux boulettes de viande. La recette a été créée par Mme Lucy Russo, mère du révérend M. J. Russo. Ce classique des soupers paroissiaux utilise des pains à hamburger de la veille, de l’ail, des oignons, du fromage italien et des œufs pour créer de savoureuses « boulettes sans viande » dans une sauce tomate maison.

Ingrédients

  • Sauce à spaghetti
  • 4 têtes d'ail, hachées
  • 5 gros oignons, hachés finement
  • 2 gallons d'eau
  • 8 conserves de 12 onces de pâte de tomate
  • 1 tasse de sucre
  • Sel et poivre au goût
  • Huile pour faire revenir
  • Boulettes de pain
  • 4 paquets de 8 pains (pains à hot-dog ou à hamburger de la veille)
  • Oignons et ail hachés au goût
  • 4 c. à soupe de fromage italien (parmesan)
  • 6 œufs
  • Sel et poivre au goût
  • Huile pour faire revenir ou cuire au four
  • Spaghetti
  • 3-4 livres de pâtes spaghetti

Instructions étape par étape

  1. Sauce à spaghetti : Faire revenir les 5 oignons hachés dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, environ 8 à 10 minutes. Ajouter les 4 têtes d’ail haché et faire tomber, environ 2 minutes.
  2. Incorporer les 8 conserves de pâte de tomate en brassant bien pour mélanger. Ajouter le sucre et les 2 gallons d’eau. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Brasser jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
  3. Amener la sauce à ébullition moyenne (pas rapide mais pas à feu doux non plus). Faire bouillir pendant 3 heures ou jusqu’à ce que la sauce épaississe à la consistance d’une sauce, en brassant de temps en temps.
  4. Boulettes de pain : Pendant que la sauce mijote, préparer les boulettes de pain. Déchirer ou couper les pains à hamburger/hot-dog de la veille en morceaux et pulser au mélangeur pour faire des miettes grossières.
  5. Dans un grand bol, combiner les miettes de pain avec les oignons et l’ail hachés au goût. Ajouter les 4 c. à soupe de fromage italien et les 6 œufs. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Bien mélanger jusqu’à ce que le mélange tienne ensemble et puisse être roulé en boulettes.
  6. Former le mélange en boulettes d’environ 1,5 à 2 pouces de diamètre. Soit cuire au four à 375 °F pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, ou faire frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés, environ 8 à 10 minutes.
  7. Environ 15 minutes avant de servir, ajouter les boulettes de pain dorées à la sauce qui mijote. Ceci leur permet d’absorber les saveurs sans se défaire.
  8. Faire bouillir 3 à 4 livres de spaghetti selon les directives sur l’emballage. Égoutter et servir garni de sauce aux boulettes de pain.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes boulettes de pain se défont dans la sauce?

R: Assurez-vous que votre mélange de boulettes de pain est bien lié avec assez d'œufs et qu'il n'est pas trop mouillé. Aussi, faites-les dorer complètement avant de les ajouter à la sauce, et ne les ajoutez que durant les 15 dernières minutes de cuisson. Si on les ajoute trop tôt, elles vont absorber trop de liquide et se défaire.

Q: Est-ce que je peux préparer les boulettes de pain d'avance?

R: Oui! Faites dorer les boulettes de pain et mettez-les au frigo jusqu'à 24 heures avant de les ajouter à la sauce. Vous pouvez aussi congeler les boulettes dorées jusqu'à 3 mois.

Q: Ma sauce est trop liquide après 3 heures. Qu'est-ce que je fais?

R: Continuez de faire mijoter sans couvercle pour réduire et épaissir. Vous pouvez aussi ajouter une conserve supplémentaire de pâte de tomate pour accélérer l'épaississement. La sauce devrait napper le dos d'une cuillère quand elle est prête.

Trucs et Techniques

Le pain de la veille ou rassis fonctionne le mieux parce qu’il absorbe le mélange d’œufs sans devenir pâteux. Le pain frais va créer une texture gommeuse. Vous pouvez aussi faire sécher des pains frais au four à 250 °F pendant 15 à 20 minutes avant de les utiliser.

Substitutions d'Ingrédients

  • hamburger or hot dog buns: pain français, pain italien ou pain sandwich blanc ordinaire
  • Italian cheese (parmesan): fromage Romano ou Pecorino Romano
  • frying in oil: cuisson au four

Équipement nécessaire

  • Grand chaudron ou marmite pour la mise en conserve (pour 2 gallons de sauce)
  • Mélangeur ou robot culinaire (pour les miettes de pain)
  • Grands bols à mélanger
  • Poêlon profond ou chaudron en fonte (si on fait frire)
  • Plaques à cuisson (si on cuit au four)
  • Grand chaudron pour faire bouillir les pâtes

Contexte Historique

Cette recette reflète la forte communauté catholique italienne de la Louisiane, particulièrement autour de Franklin dans la paroisse de St. Mary. Les célébrations de la fête de St-Joseph et les soupers-bénéfice paroissiaux mettent souvent en vedette des plats italiens sans viande qui mélangent les traditions du Vieux Monde avec le sens pratique et l’hospitalité de la Louisiane.