Côtes levées de boeuf braisées

Instructions étape par étape

1. Saler et poivrer les côtes de boeuf. Ensuite, rouler et enrober les côtes dans la farine. Chauffer l’huile dans un chaudron épais à feu moyen-élevé et faire dorer les côtes de tous les côtés, environ 8 à 10 minutes au total. Ajouter les oignons (tranchés ou hachés), l’eau, le vinaigre et la sauce Worcestershire. Comme option, ajouter 1 poivron haché, 2 branches de céleri hachées, du poivre rouge et de l’ail. Il devrait y avoir assez d’eau pour couvrir les côtes. Comme les Cajuns diraient à ce point : « you let the meat cook down » ; en réalité, c’est l’eau qui va s’évaporer et la viande cuit dans le processus.
2. Laisser mijoter à couvert, juste au point d’ébullition, pendant 2 à 3 heures ou jusqu’à ce que les côtes soient tendres à la fourchette. Surveillez et brassez, puis enlevez le gras qui monte à la surface au besoin. Vous pourriez avoir besoin d’ajouter un peu d’eau vers la fin pour empêcher que ça colle ou brûle. Couvrir le chaudron au début de la cuisson, puis dans la dernière demi-heure de cuisson, enlever le couvercle et faire dorer les côtes à nouveau. Ajouter de l’eau au besoin. De la vraie bonne sauce!
3. Méthode 2 - Cuisson au four - Préchauffer le four à 350 °F. Dans un chaudron Magnalite, faire dorer les côtes sur la cuisinière d’abord, puis ajouter les oignons, l’eau, le vinaigre et la sauce Worcestershire. Couvrir et cuire au four jusqu’à ce que ce soit tendre, environ 1 heure et demie à 2 heures jusqu’à tendreté à la fourchette, en ajoutant de l’eau au besoin.
4. Comme autre option, vous pourriez ajouter 1 petite canne de pâte de tomate, 1/2 tasse de ketchup, 1/2 tasse de cassonade, 1/2 tasse de vinaigre blanc et 2 c. à soupe de moutarde jaune pour une variation sucrée-piquante.