Poitrines de Poulet au Bourbon sur la Cuisinière

4 portions Préparation: 10 min Cuisson: 30 min Total: 40 min Beginner
Poitrines de Poulet au Bourbon sur la Cuisinière
Ce plat de poulet élégant mais simple se marie à merveille avec du Classic Cajun Dirty Rice ou des légumes à la vapeur. La sauce au bourbon est délicieuse versée sur des patates pilées ou du riz pour profiter de chaque goutte.
Voici une recette demandée spécialement. Des poitrines de poulet tendres sont saisies à la poêle et mijotées dans une sauce au bourbon savoureuse avec des oignons caramélisés et de l’ail. Le bourbon ajoute une douceur subtile et une profondeur de saveur qui rend cette recette de poulet simple assez spéciale pour recevoir de la visite.

Ingrédients

  • 1 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 tasse d'oignon haché
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 4 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau
  • 1/4 tasse de bouillon de poulet
  • 1/4 tasse de whisky bourbon
  • Sel et poivre noir au goût

Instructions étape par étape

  1. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter l’huile d’olive.
  2. Faire sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire 30 secondes de plus en remuant constamment. Retirer de la poêle avec une cuillère trouée et mettre dans un bol.
  3. Assaisonner les poitrines de poulet de sel et de poivre. Ajouter le poulet à la poêle et faire dorer des deux côtés, environ 3-4 minutes de chaque côté.
  4. Remettre le mélange d’oignons dans la poêle. Ajouter le bouillon et le bourbon et bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre, que la température interne atteigne 165 °F et que le jus soit clair.
  5. Retirer le poulet et mettre dans un plat de service. Si désiré, augmenter le feu à moyen-élevé et réduire la sauce pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Verser la sauce sur le poulet et servir.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Est-ce que je peux utiliser des hauts de cuisse au lieu des poitrines?

R: Oui, les hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau fonctionnent très bien et seront encore plus tendres. Le temps de cuisson pourrait devoir augmenter de 5-10 minutes pour s'assurer qu'ils atteignent 165 °F de température interne.

Q: Est-ce que je dois absolument utiliser du bourbon?

R: Le bourbon donne une saveur distinctive sucrée et fumée, mais on peut le remplacer par du jus de pomme ou du bouillon de poulet supplémentaire si on préfère une version sans alcool. L'alcool s'évapore pendant la cuisson.

Q: Pourquoi ma sauce est trop liquide?

R: Après avoir retiré le poulet, faire mijoter la sauce à découvert à feu moyen-élevé pendant quelques minutes pour la réduire et l'épaissir. On peut aussi ajouter une c. à thé de fécule de maïs mélangée avec de l'eau au besoin.

Trucs et Techniques

Faut pas surcharger la poêle quand on fait dorer le poulet - travailler en plusieurs fois au besoin pour obtenir une belle coloration. Les petits morceaux caramélisés qui restent dans la poêle (le fond) ajoutent de la saveur à la sauce. Laisser reposer le poulet 5 minutes après la cuisson pour qu’il reste juteux quand on le tranche.

Substitutions d'Ingrédients

  • bourbon whiskey: jus de pomme, jus de raisin blanc, ou bouillon de poulet supplémentaire
  • chicken broth: vin blanc ou eau
  • boneless skinless chicken breasts: hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau

Équipement nécessaire

  • Grande poêle avec couvercle
  • Cuillère trouée
  • Thermomètre à viande (optionnel mais utile)