Boulettes - Boulettes d'écrevisses frites - Boulettes de crevettes frites - Boulettes de crabe frites

18 portions Préparation: 20 min Cuisson: 20 min Total: 40 min Intermediate
Boulettes - Boulettes d'écrevisses frites - Boulettes de crevettes frites - Boulettes de crabe frites
Quand j’étais jeune, je me souviens que les vendredis durant le Carême, mon père échangeait des produits de la ferme contre des crevettes fraîches. Ma mère nous faisait un ragoût de crevettes avec des boulettes de crevettes frites. Comme pour presque tous les plats de crevettes, on peut utiliser des écrevisses à la place. Ces boulettes de fruits de mer croustillantes sont faites avec des patates pilées, la sainte trinité cajun, et votre choix de crevettes, d’écrevisses ou de chair de crabe.

Ingrédients

  • 2 livres (lb) de crevettes ou d'écrevisses ou de crabe
  • 2 patates blanches moyennes
  • 1 petit oignon râpé - 1/2 tasse
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de poivre noir
  • 1/4 c. à thé de poivre rouge
  • 1 œuf légèrement battu
  • 1/4 tasse de poivron haché fin
  • 1/4 tasse de céleri haché fin
  • 1/4 c. à thé de poudre d'ail (optionnel)
  • chapelure, farine ou mélange à friture pour poisson - farine de maïs
  • huile pour la friture

Instructions étape par étape

  1. Peler, faire bouillir et piler les patates (environ 10-12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette). Nettoyer et hacher finement les crevettes, ou moudre les crevettes dans un hachoir à viande ou un robot culinaire. Combiner avec les patates. Ajouter l’oignon, le poivron, le céleri et les épices. Ajouter l’œuf et bien mélanger; former en boulettes de la grosseur d’une balle de golf ou plus grosses.
  2. Option pour une saveur différente : on peut ajouter de la chapelure ou de la farine au mélange. Ma mère ajoutait en fait 1/4 tasse de farine au mélange et ensuite roulait les boulettes dans la farine. On peut aussi râper les patates et les ajouter crues au mélange.
  3. Rouler les boulettes dans la chapelure, la farine ou le mélange à friture pour poisson. Les boulettes peuvent être cuites tout de suite, mais elles cuisent mieux si on les réfrigère au moins une heure. Chauffer l’huile à 360-375 °F ou jusqu’à ce qu’un peu de farine tombé dans l’huile danse à la surface. Faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 3-4 minutes par batch.
  4. Servir seules ou avec votre sauce trempette préférée. C’est vraiment délicieux avec un ragoût de crabe ou un ragoût de crevettes.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes boulettes se défont dans l'huile?

R: Le mélange doit être bien lié et réfrigéré. Assurez-vous que les patates sont bien pilées, que l'œuf est bien incorporé, et réfrigérez les boulettes formées au moins une heure avant de les faire frire. On peut aussi ajouter un peu de farine au mélange pour un meilleur liant.

Q: Est-ce que je peux les cuire au four au lieu de les faire frire?

R: Oui, badigeonnez-les d'huile et faites cuire au four à 400 °F pendant 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles seront pas aussi croustillantes que frites, mais c'est une option plus légère.

Q: Pourquoi mes boulettes sont graisseuses?

R: La température de votre huile est trop basse. Assurez-vous qu'elle reste entre 360-375 °F. Si l'huile est trop froide, les boulettes absorbent l'huile au lieu de devenir croustillantes. Aussi, égouttez-les sur du papier absorbant tout de suite après la friture.

Trucs et Techniques

Réfrigérer les boulettes formées au moins une heure avant de les faire frire les aide à mieux se tenir ensemble et crée une croûte plus croustillante. Surchargez pas le chaudron en faisant frire - ça fait baisser la température de l’huile et ça les rend graisseuses au lieu de croustillantes.

Substitutions d'Ingrédients

  • crevettes ou écrevisses fraîches: fruits de mer congelés, décongelés et bien égouttés
  • patates blanches: patates douces ou même des patates pilées qui restent
  • chapelure pour l'enrobage: panko, craquelins écrasés ou farine de maïs

Équipement nécessaire

  • Chaudron épais ou friteuse pour la friture
  • Hachoir à viande ou robot culinaire (optionnel, pour moudre les fruits de mer)
  • Thermomètre à bonbons ou à friture
  • Cuillère à égoutter ou écumoire

Contexte Historique

Les boulettes font partie de la tradition louisianaise d’étirer les prises de fruits de mer avec des patates et des légumes, une approche pratique des familles qui devaient faire en sorte que les crevettes ou écrevisses fraîches nourrissent tout le monde. Le nom vient du mot français pour “boule” et ces boulettes étaient particulièrement populaires durant le Carême quand les catholiques s’abstenaient de viande les vendredis.