Pouding Bouillie (Bouée)

4 portions Préparation: 5 min Cuisson: 10 min Total: 15 min Beginner
Pouding Bouillie (Bouée)
Quand j’étais petite, ma grand-maman faisait une bouillie (pouding) avec du lait, de la farine et de la vanille que j’aimais tellement. J’ai jamais appris à la faire avec elle. En visitant ma Nanny Ruby un jour, je lui ai demandé si elle savait comment la faire. Elle savait comment mais avait pas de recette écrite. Elle a offert de la faire après que je l’ai suppliée (haha) et je suis restée derrière elle, j’ai mesuré les ingrédients et j’ai écrit la recette. Nanny Ruby me dit que quand je l’ai goûtée, j’ai eu les larmes aux yeux et j’ai dit « Ça goûte exactement comme la nostalgie. »

Ingrédients

  • 3 tasses de lait
  • 2 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1 1/3 tasse de farine tout usage
  • 1 1/2 tasse d'eau
  • 1/2 tasse de sucre

Instructions étape par étape

  1. À feu moyen, faire chauffer le lait et la vanille jusqu’à ébullition (environ 5 minutes). Pendant que le lait chauffe, mélanger la farine et l’eau dans un bol séparé, en fouettant jusqu’à ce qu’il n’y ait AUCUN grumeau dans le mélange.
  2. Après que le lait arrive à ébullition, ajouter le mélange de farine et d’eau ainsi que le sucre. Brasser constamment jusqu’à ce que la consistance désirée soit atteinte ou jusqu’à ce que le mélange « tourne » (environ 1 à 1 1/2 minute) à une consistance de pouding. On peut ajouter plus ou moins de liquide pour obtenir la consistance désirée. Ajouter de l’arôme de banane pour un pouding aux bananes ou de la noix de coco pour une garniture de tarte à la pâte sucrée.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma bouillie est-elle grumeleuse?

R: La farine et l'eau doivent être complètement lisses avant d'ajouter au lait chaud. Fouetter vigoureusement et s'assurer qu'il n'y a absolument aucun grumeau dans le mélange de farine avant de le combiner avec le lait bouillant.

Q: Ma bouillie est trop liquide ou trop épaisse. Qu'est-ce que je fais?

R: Ajuster la consistance en ajoutant plus de lait pour l'éclaircir ou en cuisant un peu plus longtemps pour l'épaissir. Le mélange épaissit rapidement une fois qu'il « tourne », alors surveiller attentivement et retirer du feu quand on atteint la texture désirée.

Trucs et Techniques

Brasser constamment une fois qu’on ajoute le mélange de farine pour éviter que ça brûle au fond du chaudron. Le pouding va épaissir très rapidement (en environ 1 à 1 1/2 minute), alors avoir tout prêt et pas s’éloigner du poêle.

Substitutions d'Ingrédients

  • whole milk: lait 2 % ou lait évaporé mélangé avec de l'eau
  • vanilla extract: extrait d'amande, extrait de banane, ou extrait de noix de coco

Équipement nécessaire

  • Chaudron à fond épais (pour éviter de brûler)
  • Fouet métallique (pour un mélange de farine lisse)
  • Cuillère en bois (pour brasser constamment)

Contexte Historique

La bouillie (prononcée « boo-yee ») vient du mot français pour porridge ou bouillie. En Louisiane cajun, elle a évolué en un pouding au lait sucré et réconfortant que les grand-mamans faisaient pour leurs petits-enfants, souvent en utilisant de simples ingrédients de garde-manger pendant les temps difficiles. On partage cette tradition de comfort food familial transmis de génération en génération, un lien qui rappelle nos propres racines acadiennes communes.