Bouille (Porridge) Pap

6 portions Préparation: 10 min Cuisson: 10 min Total: 20 min Beginner
Bouille (Porridge) Pap
Cette bouille est une vieille recette cajun de ma belle-mère, faite avec du lait, des œufs et de la vanille. La mienne n’a jamais tout à fait le même goût que la sienne, allez savoir pourquoi! On peut manger ça tiède tel quel ou l’utiliser comme garniture sur des tranches de gâteau des anges ou du gâteau émietté. On peut garnir avec du sirop au chocolat, des cerises, etc.

Ingrédients

  • 1/2 gallon de lait
  • 6 œufs
  • 4 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1 c. à soupe d'essence d'amande (facultatif)
  • 1 c. à soupe d'essence de vanille
  • 2 boîtes de 12 oz de lait évaporé
  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 2 c. à soupe d'eau (pour la fécule de maïs)

Instructions étape par étape

  1. Dans une grande casserole à fond épais, porter le lait et le lait évaporé à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduire le feu à moyen-doux.
  2. Dans un bol séparé, battre les œufs, le sucre et les essences jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
  3. Dissoudre la fécule de maïs dans 2 c. à soupe d’eau, puis ajouter au mélange d’œufs et bien remuer.
  4. Ajouter graduellement ce mélange d’œufs au lait chaud, en brassant CONSTAMMENT jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir, environ 5-8 minutes. La bouille devrait napper le dos d’une cuillère quand elle est prête.
  5. Une fois épaissie, retirer du feu et verser dans des bols à dessert pour servir tiède, ou verser sur des tranches de gâteau des anges ou du gâteau émietté.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma bouille est-elle grumeleuse ou caillée?

R: Les œufs ont cuit trop vite. Assurez-vous de réduire le feu après avoir porté le lait à ébullition, et brassez constamment en ajoutant le mélange d'œufs. Ajoutez le mélange d'œufs graduellement, pas tout d'un coup.

Q: Quelle épaisseur devrait avoir la bouille?

R: Elle devrait napper le dos d'une cuillère et avoir une consistance de crème pâtissière, semblable à un pouding léger. Elle va épaissir un peu plus en refroidissant.

Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?

R: Oui, la bouille peut être préparée quelques heures à l'avance et réfrigérée. On peut la servir froide ou la réchauffer doucement à feu doux, en brassant constamment.

Trucs et Techniques

Brasser constamment est essentiel une fois qu’on ajoute le mélange d’œufs, pour éviter que les œufs ne brouillent. Utilisez un fouet pour obtenir la texture la plus onctueuse. La bouille va épaissir davantage en refroidissant, alors évitez de trop la cuire sur le feu.

Substitutions d'Ingrédients

  • essence d'amande: extrait de vanille ou omettre
  • lait évaporé: lait ordinaire supplémentaire ou crème moitié-moitié
  • lait entier: lait 2%

Équipement nécessaire

  • Grande casserole à fond épais
  • Fouet
  • Bol à mélanger

Contexte Historique

La bouille est un dessert cajun classique d’origine française, qui reflète la débrouillardise des cuisiniers de la Louisiane qui créaient de délicieux desserts à partir d’ingrédients simples et abordables. Le nom vient du mot français « bouilli » ou « porridge ».