Longe de Porc Farcie au Boudin
Ingrédients
- 4 longes de porc papillon désossées
- 1/2 à 1 livre (lb) de boudin de porc pour la farce
- 1/4 tasse d'oignons verts (échalotes), hachés
- Sel et poivre au goût
- 1/8 tasse d'huile de cuisson
Instructions étape par étape
- Préchauffer le four à 350 °F.
- Aplatir les longes de porc entre deux feuilles de papier ciré jusqu’à environ 3/8 po d’épaisseur et assaisonner avec du sel et du poivre.
- Disposer les longes de porc bout à bout en les chevauchant d’environ 1/3. Retirer le boudin de son enveloppe et l’étaler au centre des longes. Ajouter les oignons verts sur le boudin. Rabattre un côté des longes par-dessus le boudin, puis rabattre l’autre côté et fixer avec des cure-dents pour former un rouleau. Ramener les côtés et fixer pour bien sceller le boudin.
- Verser l’huile dans un plat et y déposer la longe roulée. Faire cuire au four de 60 à 75 minutes, jusqu’à ce que le porc atteigne une température interne de 145 °F.
- Laisser reposer la viande 10 minutes, trancher en tranches d’un pouce et servir. C’est vraiment excellent servi avec une salade de chou frisé haché.
- Pour obtenir une belle couleur dorée, badigeonner la viande de Kitchen Bouquet ou de Gravy Master. Pour un jus simple, ajouter une petite quantité d’eau aux jus de cuisson.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma farce au boudin tombe-t-elle?
R: Assurez-vous de chevaucher les longes de porc d'environ 1/3 et de bien fixer avec des cure-dents de tous les côtés. La viande devrait complètement envelopper le boudin. Laisser les longes aplaties revenir à température ambiante quelques minutes peut aussi les rendre plus souples et plus faciles à travailler.
Q: Comment savoir quand c'est cuit?
R: Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que le porc atteint une température interne de 145 °F dans la partie la plus épaisse. Le jus devrait être clair et la viande ne devrait plus être rosée au centre.
Q: Puis-je préparer ça d'avance?
R: Oui! On peut assembler la longe farcie, l'envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique et la réfrigérer jusqu'à 24 heures avant de la faire cuire. Il suffit d'ajouter 5 à 10 minutes au temps de cuisson si on la met au four directement du réfrigérateur.
Trucs et Techniques
Retirez le boudin de son enveloppe quand il est encore froid—c’est beaucoup plus facile à manipuler. Aplatir les longes de porc à une épaisseur uniforme assure une cuisson égale et facilite le roulage. Ne sautez pas le temps de repos après la cuisson; ça permet aux jus de se redistribuer et rend le tranchage beaucoup plus net.
Substitutions d'Ingrédients
- boudin de porc: boudin au poulet et riz ou boudin aux écrevisses
- longes de porc papillon désossées: côtelettes de porc désossées aplaties ou escalopes de porc minces
Équipement nécessaire
- Maillet à viande ou rouleau à pâtisserie (pour aplatir)
- Papier ciré ou pellicule plastique
- Cure-dents
- Plat de cuisson en verre (9 x 13 po fonctionne bien)
- Thermomètre à viande
Contexte Historique
Le boudin est une saucisse cajun bien-aimée traditionnellement faite avec du porc, du riz et la sainte trinité de légumes. L’utiliser comme farce pour une longe de porc est une façon créative de transformer le boudin du quotidien en un plat pour les grandes occasions.