Boules de Boudin
Ingrédients
- Boudin (maison ou acheté à l'épicerie)
- Biscuits salés écrasés
- 2 œufs (facultatif)
- 1/4 à 1/2 tasse de lait (facultatif)
- Sel, cayenne, poivre noir, au goût
- Huile pour la friture
Instructions étape par étape
- Faites votre boudin, consultez notre recette. Ou, si vous utilisez la variété achetée à l’épicerie, retirez le mélange de viande de l’enveloppe. Roulez le mélange en boules un peu plus petites qu’un œuf; en fait, n’importe quelle grosseur.
- Méthode 1 : Écrasez vos biscuits salés en fine chapelure et assaisonnez au goût avec le sel, la cayenne et le poivre noir. Ou vous pouvez acheter des biscuits salés déjà assaisonnés. Prenez les boules de boudin et roulez-les dans la chapelure de biscuits. Réfrigérez de 1 à 2 heures.
- Chauffez l’huile de cuisson à 350-375 °F jusqu’à ce qu’une petite quantité de farine jetée dedans grésille à la surface de l’huile. Déposez les boules de boudin avec précaution et faites frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 3 à 4 minutes. Déposez sur des essuie-tout pour égoutter. Servez chaud, mais c’est délicieux même quand c’est froid.
- OU préchauffez le four à 375 °F. Déposez les boules sur une plaque à biscuits et cuisez de 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en les retournant à mi-cuisson.
- Méthode 2 : Mélangez le lait et les œufs dans un bol en verre. Réservez.
- Écrasez vos biscuits salés en fine chapelure, assaisonnez au goût avec le sel, la cayenne et le poivre noir. Ou vous pouvez utiliser des biscuits salés déjà assaisonnés.
- Prenez la boule de boudin et enrobez-la d’abord du mélange de lait et d’œufs; puis roulez-la dans le mélange de chapelure. (Vous pouvez faire cette étape deux fois pour obtenir un enrobage vraiment épais.) Déposez sur une assiette et réfrigérez de 1 à 2 heures.
- Chauffez l’huile de cuisson à 350-375 °F jusqu’à ce qu’une petite quantité de farine jetée dedans grésille à la surface de l’huile. Déposez les boules de boudin avec précaution et faites frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 3 à 4 minutes. Déposez sur des essuie-tout pour égoutter. Servez chaud, mais c’est délicieux même quand c’est froid.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mes boules de boudin se défont quand je les fais frire?
R: Réfrigérer les boules enrobées pendant 1 à 2 heures aide l'enrobage à se figer et les empêche de se défaire. Assurez-vous aussi que votre huile est assez chaude (350-375 °F) avant d'ajouter les boules.
Q: Est-ce que je peux les préparer à l'avance?
R: Oui! Vous pouvez former et enrober les boules de boudin, puis les congeler sur une plaque à biscuits. Une fois congelées, transférez-les dans un sac de congélation. Faites-les frire encore congelées, en ajoutant 1 à 2 minutes au temps de cuisson.
Q: Quelle est la différence entre la Méthode 1 et la Méthode 2?
R: La Méthode 1 est plus simple avec juste un enrobage de chapelure. La Méthode 2 utilise un mélange d'œufs avant la chapelure, ce qui crée une croûte plus épaisse et plus croustillante. Les deux sont délicieuses!
Trucs et Techniques
Pour l’enrobage le plus croustillant, faites un double enrobage avec la Méthode 2 - enrobez de chapelure, trempez dans le mélange d’œufs, puis enrobez à nouveau de chapelure. Ça crée une croûte extra-épaisse qui reste croustillante même quand les boules de boudin refroidissent.
Substitutions d'Ingrédients
- boudin acheté à l'épicerie: boudin maison ou boudin blanc
- biscuits salés écrasés: chapelure panko ou chapelure assaisonnée
- friture dans l'huile: cuisson au four à 375 °F
Équipement nécessaire
- Friteuse ou chaudron lourd pour la friture
- Thermomètre à bonbons/friture
- Essuie-tout pour égoutter
- Plaque à biscuits (si vous cuisez au four)
Contexte Historique
Les boules de boudin sont devenues populaires en Louisiane comme façon de servir le boudin dans les partys et les tailgates sans avoir à mordre dans l’enveloppe. Elles sont maintenant un incontournable des rassemblements cajuns et on les trouve couramment dans les stations-service à travers l’Acadiana.