Opelousas aux Crevettes ou Écrevisses de Bonita Hopkins

6 portions Préparation: 10 min Cuisson: 40 min Total: 50 min Beginner
Plat cajun rapide et facile dans une seule casserole : crevettes ou écrevisses avec riz, oignons, poivrons et champignons. Cette recette infaillible au cuiseur à riz combine les fruits de mer avec la sainte trinité et du bouillon de boeuf pour un repas savoureux qui se fait tout seul en 35-45 minutes—aucun brassage requis.

Ingrédients

  • 1 lb (environ 450 g) de crevettes ou écrevisses
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 poivron, haché
  • 1 petite botte de queues d'oignons verts et de persil
  • 1 1/2 tasse de riz lavé
  • 1 1/2 tasse d'eau
  • 1 boîte (14 oz) de bouillon de boeuf Campbell's
  • 1 boîte (4 oz) de champignons tranchés, égouttés
  • 1 bâton (1/2 tasse) de margarine
  • Assaisonnement cajun au goût

Instructions étape par étape

  1. Hacher l’oignon et le poivron. Hacher les queues d’oignons verts et le persil. Nettoyer et décortiquer les crevettes si on utilise des crevettes crues, ou préparer les queues d’écrevisses.
  2. Dans un bol, mélanger ensemble les crevettes ou écrevisses, l’oignon haché, le poivron, les queues d’oignons verts, le persil, les champignons égouttés et la margarine. Assaisonner le mélange au goût avec l’assaisonnement cajun, le sel et le poivre.
  3. Dans le cuiseur à riz, ajouter le riz, l’eau, le bouillon de boeuf et le mélange de fruits de mer assaisonné. Brasser brièvement pour bien combiner le tout.
  4. Fermer le couvercle du cuiseur à riz et cuire 35 à 45 minutes. Ne pas ouvrir le couvercle ni brasser pendant la cuisson—laisser le cuiseur à riz faire tout le travail.
  5. Quand le cuiseur à riz indique que c’est prêt, laisser reposer 5 minutes avant d’ouvrir. Égrainer délicatement à la fourchette et servir chaud. Si désiré, on peut aussi incorporer 1/2 lb (225 g) de chair de crabe à cette étape.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Est-ce que je peux utiliser des crevettes ou des écrevisses congelées ?

R: Oui, mais il faut les dégeler complètement d'abord et bien égoutter l'excès d'eau avant de les mélanger avec les autres ingrédients. Les fruits de mer congelés vont libérer de l'humidité et peuvent rendre le riz pâteux s'ils ne sont pas bien égouttés.

Q: Pourquoi mon riz devient pâteux ?

R: Il faut s'assurer d'utiliser le bon ratio d'eau et de riz, et que les fruits de mer sont bien égouttés. Ne pas ouvrir le couvercle pendant la cuisson, car ça libère la vapeur nécessaire pour obtenir la bonne texture du riz.

Q: Est-ce que je peux faire cette recette sans cuiseur à riz ?

R: Oui, utiliser un chaudron épais avec un couvercle bien ajusté. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes sans brasser. Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du feu avant de servir.

Trucs et Techniques

Pour encore plus de saveur, faire sauter les oignons et le poivron dans la margarine pendant 5 minutes avant de les ajouter au cuiseur à riz. On peut aussi substituer du beurre à la margarine pour un goût plus riche. Si on ajoute de la chair de crabe optionnelle, l’incorporer délicatement à la toute fin pour éviter qu’elle se brise.

Substitutions d'Ingrédients

  • bouillon de boeuf: bouillon de poulet ou fumet de fruits de mer
  • margarine: beurre ou huile d'olive
  • crevettes ou écrevisses: poulet, saucisse, ou une combinaison
  • légumes frais: mélange de sainte trinité congelé

Équipement nécessaire

  • cuiseur à riz
  • planche à découper
  • couteau
  • bol à mélanger

Contexte Historique

Nommé d’après la ville d’Opelousas dans la paroisse de St. Landry, au coeur du pays cajun, ce plat reflète l’amour de la région pour les repas simples dans une seule casserole qui combinent le riz avec les fruits de mer disponibles.