Écrevisses bouillies

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 30 min Total: 45 min Intermediate
Écrevisses bouillies
Le bouilli d’écrevisses est l’un des repas cajuns les plus populaires avec des écrevisses, des patates, du blé d’Inde et des oignons. Les assaisonnements cajuns pour bouillons de fruits de mer (on adore celui de Slap Ya Mama) font l’affaire pour assaisonner les écrevisses à la perfection. Cette recette est pour les fois où vous n’en avez pas sous la main ou que vous ne pouvez pas en acheter. Un bel ajout au bouilli d’écrevisses : ajouter du crabe bleu du Golfe de la Louisiane, des crevettes et de la saucisse fumée coupée en morceaux de 4 pouces. Ça me fait saliver juste d’y penser.

Ingrédients

  • 20 livres d'écrevisses ou de crevettes
  • 1 boîte de sel
  • 6 c. à soupe de piment de Cayenne
  • 6 c. à soupe de poivre noir
  • 4 citrons, coupés en deux
  • 6 oignons moyens
  • 10 patates rouges, non pelées ou coupées en deux
  • 6 épis de blé d'Inde, frais ou congelés
  • 1/4 tasse d'huile (optionnel) aide à faciliter l'épluchage
  • 1 c. à thé de poivre blanc
  • 1 c. à thé de piment de Cayenne
  • 2 c. à thé de poivre noir
  • 2 c. à thé de sel
  • 1/2 boîte de sel
  • 3 c. à soupe de chacun des poivres noir et rouge
  • 2 c. à thé de clou de girofle moulu

Instructions étape par étape

  1. Retirer toutes les écrevisses mortes et nettoyer le reste avec une purge au sel. Mettre environ une tasse de sel dans un gros bac d’eau, brasser un peu et drainer. Répéter ce processus une fois de plus sans sel.
  2. Remplir un gros chaudron (42 pintes est la taille standard d’un chaudron pour bouilli d’écrevisses) d’eau et porter à ébullition. Assaisonner l’eau avec 1/2 tasse de sel, 3 c. à soupe de poivre blanc, 3 c. à soupe de poivre noir et le citron. Ajouter les patates (et la saucisse, si vous en utilisez), couvrir et cuire pendant 8 minutes.
  3. Ajouter le blé d’Inde, les oignons et les écrevisses. Ramener à ébullition, couvrir et cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les écrevisses deviennent rouges et flottent à la surface. Éteindre le feu et laisser les écrevisses reposer de 4 à 5 minutes; cela permettra aux écrevisses d’absorber les assaisonnements. Un visiteur a suggéré de jeter de la glace dans le bouillon et les écrevisses vont couler pendant le trempage. Drainer l’eau ou sortir les écrevisses et les légumes.
  4. Placer les écrevisses dans une glacière et saupoudrer avec deux c. à thé de chacun des poivres blanc, rouge et noir et deux c. à thé de sel. Brasser. Fermer le couvercle de la glacière et la vapeur va faire adhérer les assaisonnements aux écrevisses. Prévoir de 3 à 5 livres par personne. Prenez-vous une bière, attendez quelques minutes et bon appétit!

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Comment savoir si les écrevisses sont mortes avant de les faire bouillir?

R: Les écrevisses mortes auront la queue droite. Les écrevisses vivantes ont la queue recourbée. Retirez toujours les mortes avant la cuisson car elles peuvent gâter le lot et rendre les gens malades.

Q: Pourquoi mes écrevisses sont-elles molles?

R: Vous les avez probablement trop cuites. Les écrevisses ont besoin seulement de 3 à 5 minutes une fois que l'eau revient à ébullition après les avoir ajoutées. Elles sont prêtes quand elles deviennent rouge vif et flottent à la surface.

Q: Puis-je sauter la purge au sel?

R: La purge au sel nettoie les écrevisses et les fait expulser leurs impuretés. Vous pouvez la sauter si vous avez acheté des écrevisses déjà purgées, mais pour les écrevisses sauvages ou d'élevage, c'est fortement recommandé.

Trucs et Techniques

Le trempage à la vapeur dans la glacière est le secret pour des écrevisses parfaitement assaisonnées - ça permet aux épices de pénétrer les carapaces sans trop cuire la chair. Si vous n’avez pas d’assaisonnement pour bouillon de fruits de mer pré-mélangé, ce mélange maison fait très bien l’affaire. Ajoutez de la saucisse andouille coupée en morceaux de 4 pouces avec les patates pour encore plus de saveur. Gardez le liquide du bouillon et les fruits de mer restants pour faire une soupe après le bouilli.

Substitutions d'Ingrédients

  • crawfish: crevettes ou crabes bleus
  • fresh corn: blé d'Inde congelé en épis
  • red potatoes: petites patates nouvelles ou patates Yukon Gold

Équipement nécessaire

  • Chaudron de 42 pintes ou chaudron extérieur pour bouilli d'écrevisses
  • Brûleur au propane (pour faire bouillir à l'extérieur)
  • Gros bac ou glacière pour purger les écrevisses
  • Glacière pour trempage à la vapeur
  • Passoire à long manche ou panier-tamis
  • Grands plats de service ou tables recouvertes de papier journal

Contexte Historique

Le bouilli d’écrevisses est devenu une tradition louisianaise au début du 20e siècle quand les Cajuns se rassemblaient pour célébrer la saison des écrevisses au printemps. Ce qui a commencé comme des rassemblements informels dans les cours arrière est devenu des événements communautaires immenses, avec des familles qui faisaient bouillir des centaines de livres d’écrevisses dans des installations extérieures utilisant des brûleurs au propane et d’immenses chaudrons.