Tarte aux Bleuets
Ingrédients
- 4 tasses de bleuets frais
- 3/4 à 1 tasse de sucre
- 3 c. à soupe de farine ou de fécule de maïs
- zeste de citron râpé d'un citron moyen (1 à 2 c. à thé)
- jus de citron du citron (1 à 2 c. à thé)
- 1 c. à thé de cannelle
- 1 c. à thé de muscade
- 2 croûtes à tarte (achetées ou [faites maison](/recipes/single-crust-plain-pastry-for-pies-or-mini-crust/))
- 1 blanc d'œuf
- une pincée de sel
- 1 c. à soupe de beurre
Instructions étape par étape
- Préchauffer le four à 400 °F. Cuire une croûte sur la grille inférieure du four jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 10 à 12 minutes.
- Mélanger le sucre, la farine, le zeste de citron, le sel, la cannelle et la muscade; combiner avec les bleuets.
- Remplir la croûte à tarte avec le mélange, arroser de jus de citron et parsemer de beurre.
- Couvrir la tarte avec la deuxième croûte et sceller les bords ensemble en les pinçant.
- Battre le blanc d’œuf et badigeonner le dessus de la croûte; on peut ajouter un peu de sucre saupoudré. Même si badigeonner la croûte avec de l’œuf est optionnel, ça donne une belle croûte dorée et brillante.
- Cuire la tarte pendant 25 minutes à 400 °F; baisser la température à 375 °F (le bord sera doré - couvrir le pourtour de la croûte avec un anneau de papier d’aluminium ou un protège-croûte) et cuire de 25 à 30 minutes de plus jusqu’à ce que la tarte soit légèrement dorée et que la garniture bouillonne.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma garniture de tarte est-elle trop liquide?
R: Assurez-vous d'utiliser assez de farine ou de fécule de maïs pour épaissir la garniture (les 3 c. à soupe complètes). Aussi, la tarte doit cuire jusqu'à ce que la garniture bouillonne visiblement au centre, ce qui veut dire qu'elle a atteint la température nécessaire pour activer l'épaississant. Laissez-la refroidir complètement avant de trancher pour que la garniture puisse prendre.
Q: Comment éviter une croûte du fond détrempée?
R: Précuire la croûte du fond jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée crée une barrière qui aide à prévenir qu'elle devienne détrempée. Assurez-vous que votre four est complètement préchauffé à 400 °F avant de commencer, et faites cuire la tarte sur la grille inférieure pour que le fond reçoive une bonne chaleur.
Q: Pourquoi ma croûte du dessus a-t-elle brûlé avant que la garniture soit cuite?
R: C'est pour ça que la recette demande de couvrir les bords avec du papier d'aluminium ou un protège-croûte après 25 minutes. Les bords dorent plus vite que le centre, alors les protéger pendant que la garniture finit de cuire empêche qu'ils brûlent.
Trucs et Techniques
Pour la meilleure saveur, utilisez des bleuets frais plutôt que congelés - ils gardent mieux leur forme et libèrent moins de liquide. Si vous utilisez des bleuets congelés, ne les dégelez pas d’abord, et vous devrez peut-être ajouter un peu plus d’épaississant et de temps de cuisson. Le blanc d’œuf badigeonné sur le dessus n’est pas juste pour l’apparence - ça crée un beau lustre doré et aide à sceller la croûte.
Substitutions d'Ingrédients
- bleuets frais: bleuets congelés
- farine: fécule de maïs
- croûtes à tarte maison: croûtes à tarte réfrigérées du commerce
Équipement nécessaire
- moule à tarte de 9 pouces
- bol à mélanger
- pinceau à pâtisserie (pour le blanc d'œuf)
- papier d'aluminium ou protège-croûte
Contexte Historique
La tarte aux bleuets est un dessert américain classique qui est devenu particulièrement populaire dans le Sud où les bleuets sauvages poussaient en abondance. L’ajout de jus et de zeste de citron rehausse la saveur sucrée des baies, une technique qui a été transmise de génération en génération de pâtissiers du Sud.