Confiture de bleuets (faible en sucre)
Ingrédients
- 10 tasses de bleuets frais
- 4 1/2 tasses de sucre
- 4 c. à soupe de jus de citron
- 1 1/2 sachets de pectine pour fruits (sachets de 1,75 once)
- 1/4 tasse d'eau
Instructions étape par étape
- Combiner les baies, l’eau, le jus de citron, le sucre et une boîte de pectine dans un chaudron de 4 pintes. Vous avez l’option d’écraser les baies dans le chaudron ou de les réduire en purée au robot culinaire avant de les mélanger avec les autres ingrédients.
- Porter les ingrédients à ébullition complète à feu moyen-élevé, en brassant constamment pour éviter qu’ils collent.
- Une fois qu’on atteint une ébullition complète qu’on peut pas faire descendre en brassant, ajouter le reste du demi-sachet de pectine. Ramener à ébullition pour 3 à 4 minutes de plus, en brassant constamment.
- Après un léger refroidissement, le mélange devrait enrober le dos d’une cuillère en métal. Remplir vos pots stérilisés en laissant 1/4 pouce d’espace libre, essuyer les rebords pour les nettoyer, et traiter dans un bain d’eau bouillante pour 10 minutes. La confiture va épaissir en refroidissant.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma confiture n'a pas pris comme il faut?
R: Assurez-vous d'atteindre une ébullition complète qu'on peut pas faire descendre en brassant avant d'ajouter la deuxième portion de pectine. La confiture va continuer à épaissir en refroidissant, donc jugez pas la consistance quand c'est chaud. Si c'est encore trop liquide après 24 heures, vous pouvez la recuire avec de la pectine additionnelle.
Q: Est-ce que je peux utiliser des bleuets congelés au lieu de frais?
R: Oui, mais dégelez-les complètement et égouttez le liquide en excès d'abord. Les baies congelées libèrent plus d'eau, ce qui peut affecter la consistance de la confiture. Vous pourriez avoir besoin de légèrement moins d'eau dans la recette.
Q: Comment est-ce que je sais quand la confiture est prête?
R: Utilisez le test de la cuillère—trempez une cuillère en métal froide dans la confiture, sortez-la, et tournez-la sur le côté. Quand la confiture coule en nappe plutôt qu'en gouttes individuelles, c'est prêt. Le mélange devrait enrober le dos de la cuillère.
Trucs et Techniques
Les baies légèrement moins mûres ont plus de pectine naturelle que celles qui sont complètement mûres, donc incluez quelques baies de couleur plus pâle dans votre mélange pour une meilleure prise. Brassez constamment pendant l’ébullition pour éviter de brûler au fond du chaudron. Ayez vos pots stérilisés et prêts avant de commencer la cuisson pour pouvoir les remplir pendant que la confiture est encore chaude.
Substitutions d'Ingrédients
- bleuets frais: bleuets congelés
- jus de citron: jus de citron en bouteille
- sucre: pectine faible en sucre conçue pour les recettes à sucre réduit
Équipement nécessaire
- Chaudron à fond épais de 4 pintes ou Dutch oven
- Cuillère en métal pour tester la consistance
- Robot culinaire (optionnel, pour réduire les baies en purée)
- 12 pots de mise en conserve d'une demi-pinte avec couvercles et anneaux
- Grand chaudron pour le bain d'eau
- Pince à pots
- Entonnoir à conserves
- Linge propre pour essuyer les rebords des pots
Contexte Historique
La mise en conserve au bain d’eau est devenue populaire dans le Sud américain durant la fin des années 1800 et le début des années 1900 comme façon de préserver l’abondance de l’été pour en profiter l’hiver. Les recettes de confiture faible en sucre se sont répandues après que les produits de pectine soient devenus disponibles commercialement dans les années 1920, permettant aux conserveurs à la maison de faire des conserves avec moins de sucre que les méthodes traditionnelles exigeaient.