Farce de Crabe Bleu

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 20 min Total: 35 min Intermédiaire
Farce de Crabe Bleu
Toutes les fois qu’on amenait nos enfants pêcher le crabe au Rockefeller Refuge, à Holly Beach et dans les fossés au bord du chemin, tout ce qu’on voyait vraiment c’était le crabe qui marchait. Ça les rendait plus faciles à attraper pour faire cette farce avec de la chair fraîche de pinces de crabe bleu, la sainte trinité et de riches miettes de craquelins beurrés.

Ingrédients

  • 1 livre (lb) de chair de pinces de crabe
  • 1/2 tasse d'oignon, haché finement
  • 1/2 tasse de céleri, haché finement
  • 1/4 tasse de poivron, haché finement
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 2 tasses de miettes de craquelins riches écrasés
  • 2 c. à soupe de persil frais, haché
  • 1 c. à thé de moutarde sèche
  • 1/4 c. à thé de sel
  • Une pincée de poivre de Cayenne
  • 1 oeuf battu
  • 1/4 tasse de lait
  • 1/2 tasse de margarine, fondue
  • 1 c. à thé de sauce Worcestershire
  • 4 c. à soupe d'oignons verts

Instructions étape par étape

  1. Dans un grand bol, mélanger la chair de crabe avec l’oignon, le céleri, le poivron, l’ail, les miettes de craquelins, le persil, les oignons verts, la moutarde sèche, le sel et le poivre de Cayenne.
  2. Ajouter l’oeuf battu, le lait, la margarine fondue et la sauce Worcestershire, et bien mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.
  3. Déposer le mélange dans des carapaces de crabe naturelles bien nettoyées, des ramequins ou un plat à gratin, et cuire au four à 350 °F pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Est-ce que je peux utiliser de la chair de crabe en morceaux au lieu de la chair des pinces?

R: Oui, la chair de crabe en morceaux fonctionne bien, même si la chair des pinces a une saveur un peu plus prononcée et est plus traditionnelle pour la farce. Les deux vont donner de beaux résultats.

Q: Comment garder la farce humide?

R: Faut pas trop cuire - retirer du four dès que le dessus est doré, environ 20 minutes. Le mélange devrait être humide mais pas mouillé avant la cuisson.

Trucs et Techniques

Utilisez du vrai beurre au lieu de la margarine pour une saveur plus riche. Si vous trouvez pas de carapaces de crabe naturelles, les ramequins fonctionnent parfaitement et font de belles portions individuelles. Mélangez la chair de crabe délicatement pour éviter de briser les morceaux.

Substitutions d'Ingrédients

  • miettes de craquelins riches: Craquelins Ritz ou craquelins ronds beurrés, écrasés
  • margarine: beurre
  • chair de pinces de crabe: chair de crabe en morceaux ou chair de crabe du dos

Équipement nécessaire

  • grand bol à mélanger
  • plat à gratin 9x13 ou 6 ramequins ou carapaces de crabe nettoyées
  • four

Contexte Historique

Le crabe farci est une tradition louisianaise depuis les années 1800, quand les cuisiniers ingénieux ont trouvé des façons d’utiliser toutes les parties de leur pêche au crabe. Le mélange de farce, remis dans les carapaces, est devenu un incontournable des rassemblements de famille et des soupers paroissiaux.