Jambalaya au Poulet Noirci
Ingrédients
- Mélange d'épices pour noircir
- 2 1/2 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de poudre d'ail
- 1 c. à thé de poudre d'oignon
- 1 c. à thé de poivre de Cayenne (ou moins)
- 3/4 c. à thé de poivre noir
- 2 1/2 tasses de riz cru
- 2 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de poivre blanc
- 1 c. à thé de poivre noir
- 1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
- 1 c. à thé de moutarde sèche
- 4 feuilles de laurier
- 1 livre de poitrine de poulet désossée
- 1 bâton de beurre
- 1 tasse d'oignons hachés
- 1 tasse de poivron haché
- 1 1/2 tasse de céleri haché
- 2 c. à thé d'ail émincé
- 1 livre de saucisse de porc fumée, de préférence andouille
- 5 tasses d'eau
Instructions étape par étape
- Faire chauffer un poêlon en fonte noire à feu vif jusqu’à ce qu’il commence à fumer.
- Dans un plat profond, faire fondre la moitié d’un bâton de beurre et le verser sur le poulet. Tremper chaque côté du poulet dans le beurre, puis saupoudrer généreusement chaque côté du poulet avec le mélange d’épices pour noircir.
- Placer le poulet dans le poêlon chaud et déposer 1 c. à thé de beurre sur le poulet. (Attention, car le beurre aura tendance à s’enflammer). Cuire jusqu’à ce que le dessous soit carbonisé, environ 2 minutes.
- Retourner et verser 1 c. à thé de beurre sur le poulet. Cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit cuit, environ 2 minutes de plus. Retirer du feu et réserver.
- Dans un poêlon en fonte ou un chaudron à fond épais, cuire la saucisse à feu moyen pendant environ 5 minutes. Incorporer la moitié des oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient brun foncé, mais pas brûlés.
- Incorporer le reste des oignons, le céleri, le poivron, l’ail et le reste du mélange d’épices (sel, poivre blanc, poivre noir, cayenne, moutarde sèche). Cuire jusqu’à ce que les légumes soient presque tendres, environ 10 minutes.
- Incorporer le riz et bien mélanger, puis ajouter 5 tasses d’eau et les feuilles de laurier.
- Porter à ébullition et réduire le feu à doux. Couvrir et cuire pendant 20 minutes. Couper le poulet noirci en morceaux de la taille d’une bouchée et incorporer délicatement, en essayant de ne pas déranger la croûte noircie. Servir!
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mon poulet brûle au lieu de noircir?
R: Assurez-vous que votre poêlon est bien préchauffé jusqu'à ce qu'il fume, et ne faites pas cuire plus de 2 minutes de chaque côté. Le poulet devrait carboniser à l'extérieur tout en restant juteux à l'intérieur. S'il brûle trop vite, réduisez légèrement le feu.
Q: Puis-je noircir le poulet à l'avance?
R: Oui, on peut noircir le poulet jusqu'à 2 heures à l'avance et le garder au chaud dans un four à basse température (200 °F), mais il est préférable de l'ajouter au riz juste avant de servir pour maintenir la croûte croustillante.
Q: Mon riz est en bouillie ou pas assez cuit — qu'est-ce qui s'est passé?
R: Assurez-vous d'utiliser exactement 5 tasses d'eau pour 2 1/2 tasses de riz. Ne soulevez pas le couvercle pendant les 20 minutes de cuisson, et assurez-vous que le feu est à doux une fois que ça bout.
Trucs et Techniques
Utilisez un poêlon en fonte bien assaisonné pour obtenir la meilleure croûte noircie. Le beurre va fumer et peut s’enflammer légèrement — c’est normal et ça crée la carbonisation caractéristique. Quand on incorpore le poulet à la fin, faites-le délicatement pour garder la croûte noircie intacte.
Substitutions d'Ingrédients
- saucisse andouille: kielbasa fumée ou saucisse de dinde fumée
- poitrine de poulet: cuisses de poulet
- riz blanc: riz brun
Équipement nécessaire
- poêlon en fonte (pour noircir)
- chaudron à fond épais ou grand poêlon en fonte (pour le jambalaya)
- plat profond (pour le beurre)
Contexte Historique
Le chef Paul Prudhomme a popularisé la technique de noircissement à la Nouvelle-Orléans dans les années 1980, créant une telle demande que le poisson-rouge a failli devenir une espèce menacée. La méthode consiste à cuire dans un poêlon en fonte super chaud avec du beurre et des épices, créant une croûte carbonisée intensément savoureuse.