Garniture sucrée aux mûres pour tartes

Donne environ 2 pintes portions Préparation: 10 min Cuisson: 35 min Total: 45 min Beginner
Garniture sucrée aux mûres pour tartes
Garniture aux mûres sucrée et épaisse, parfaite pour les tartes, les poudings renversés ou les pâtisseries. Cette recette de Mawmaw utilise de la fécule de maïs pour créer une consistance onctueuse qui tient bien sa forme dans les desserts cuits au four. Fonctionne avec des mûres fraîches ou congelées.

Ingrédients

  • 1 gallon de mûres fraîches ou congelées
  • 2 1/2 lb de sucre granulé
  • 1/2 verre d'eau (SEULEMENT si on utilise des mûres fraîches)
  • 6 c. à soupe de fécule de maïs

Instructions étape par étape

  1. Dans un gros chaudron, mélanger les mûres et le sucre. Comme les mûres congelées contiennent pas mal de liquide, n’ajoutez pas d’eau. Par contre, si vous utilisez des mûres fraîches, ajoutez un demi-verre d’eau.
  2. Faire cuire à feu moyen en brassant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange soit assez épais, environ 25-30 minutes.
  3. Mélanger la fécule de maïs avec juste assez d’eau pour faire une pâte molle qui se verse facilement.
  4. Baisser le feu et verser très lentement la fécule de maïs dans le mélange de mûres, en continuant à brasser pendant une ou deux minutes.
  5. Le mélange va devenir vraiment épais. Éteindre le rond mais continuer à brasser quelques minutes de plus. Le mélange va ressembler à une gelée épaisse.
  6. Utiliser pour garnir des tartes ou faire un pouding renversé frais. Peut se conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines ou au congélateur jusqu’à 6 mois.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma garniture est trop liquide?

R: Assurez-vous de faire cuire le mélange de mûres jusqu'à ce qu'il soit assez épais avant d'ajouter la fécule de maïs. La pâte de fécule doit être brassée constamment pendant que vous l'ajoutez, et continuez à brasser même après avoir retiré du feu pour qu'elle épaississe complètement.

Q: Est-ce que je peux réduire la quantité de sucre?

R: Vous pouvez en réduire un peu, mais le sucre aide à préserver la garniture et équilibre l'acidité des mûres. Essayez de réduire d'au maximum 1/2 livre si vous préférez moins sucré.

Q: Pourquoi ma garniture a fait des grumeaux?

R: La fécule de maïs n'a pas été mélangée en pâte lisse avant d'être ajoutée, ou elle a été ajoutée trop vite. Faites toujours une pâte coulante avec la fécule et l'eau, puis ajoutez-la lentement en brassant constamment.

Trucs et Techniques

Brassez continuellement après avoir ajouté la fécule de maïs, même après avoir éteint le feu — la chaleur résiduelle va continuer à épaissir le mélange. La garniture va épaissir encore plus en refroidissant, alors inquiétez-vous pas si elle semble un peu liquide en sortant du chaudron.

Substitutions d'Ingrédients

  • mûres: framboises, bleuets ou mélange de petits fruits
  • fécule de maïs: 4 c. à soupe de fécule de tapioca ou poudre d'arrow-root

Équipement nécessaire

  • Gros chaudron à fond épais (au moins 6 pintes pour éviter les débordements)
  • Cuillère de bois à long manche pour brasser
  • Petit bol pour mélanger la pâte de fécule

Contexte Historique

Les garnitures sucrées pour tartes comme celle-ci sont une tradition louisianaise depuis des générations, surtout quand les mûres sont en saison. Les grand-mamans partout dans l’État faisaient de grosses batches pour préserver la récolte et avoir des desserts toute l’année.