Dumplings aux Mûres
Ingrédients
- MÛRES
- 1 gallon de mûres
- 4 tasses de sucre (peut nécessiter 5 tasses)
- 3 quarts d'eau
- DUMPLINGS
- 1 1/2 tasse de farine avec poudre à pâte
- 3 c. à soupe de margarine ou de beurre fondu
- 3/4 tasse de lait
- 2 oeufs battus
- 2 c. à soupe de sucre
Instructions étape par étape
- Faire bouillir les mûres, le sucre et l’eau jusqu’à ce que l’eau commence à épaissir légèrement, environ 1 à 1 1/2 heure, à feu moyen. Faites confiance, ça va épaissir.
- Mélanger la farine, le lait, le sucre, la margarine et les oeufs jusqu’à ce que le tout soit bien battu. Déposer par cuillerées à thé dans le liquide chaud. Retourner les dumplings une fois cuits ou vous pouvez verser le sirop sur les dumplings à la cuillère, puis les retourner.
- Continuer la cuisson jusqu’à ce que tous les dumplings soient cuits. Si le mélange devient trop épais, ajouter de l’eau et faire bouillir jusqu’à ce que le liquide redevienne chaud.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mes dumplings se défont?
R: Assurez-vous que le mélange de mûres est à gros bouillons avant d'y déposer les dumplings. Ne brassez pas trop vigoureusement après les avoir ajoutés - laissez-les prendre pendant une minute ou deux avant de les retourner délicatement.
Q: Est-ce que je peux utiliser des mûres congelées?
R: Oui, les mûres congelées fonctionnent bien. Ne les dégelez pas d'abord - ajoutez-les congelées et elles vont libérer leur jus en cuisant. Vous pourriez avoir besoin d'un peu moins de sucre selon leur degré de sucrosité.
Q: Mon sirop est trop liquide même après la cuisson. Que faire?
R: Continuez à mijoter avec le couvercle enlevé pour permettre plus d'évaporation. Le sucre et la pectine dans les mûres vont naturellement épaissir le sirop en réduisant. Soyez patient - ça peut prendre les 1 1/2 heure au complet.
Trucs et Techniques
Les dumplings vont gonfler et prendre de l’expansion en cuisant, alors ne surchargez pas le chaudron. Travaillez en plusieurs fois si nécessaire. Le sirop va continuer à épaissir en refroidissant, alors ne le réduisez pas trop ou il va devenir trop épais quand vous allez le servir.
Substitutions d'Ingrédients
- farine avec poudre à pâte: farine tout usage plus 2 c. à thé de poudre à pâte et 1/2 c. à thé de sel
- margarine: beurre
- mûres: bleuets ou mûres de ronce
Équipement nécessaire
- Grand chaudron à fond épais ou cocotte en fonte
- Cuillère en bois pour brasser
- Cuillère à thé pour déposer les dumplings
Contexte Historique
Les dumplings aux mûres sont un dessert du Sud bien aimé qui remonte à l’époque où les familles allaient cueillir des mûres sauvages l’été. La mention des serpents fait référence à la réalité que les mûriers poussent souvent dans des endroits où les serpents aiment se cacher - un danger que tous les cueilleurs de mûres connaissent bien.