Dumplings aux Mûres

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 15 min Intermediate
Dumplings aux Mûres
Ma mère faisait ces dumplings avec de la farine et de l’eau, et les délicieuses mûres fraîches qu’on ramassait après s’être battus avec les serpents dans les ronces. Cette recette utilise l’ancienne méthode de préparation et une nouvelle façon de les faire avec un mélange à gâteau pour des dumplings tendres et moelleux. Maman n’avait jamais de restes avec ce plat.

Ingrédients

  • 1 gallon de mûres nettoyées, lavées et bien égouttées
  • 2 1/2 tasses de sucre granulé
  • Juste assez d'eau pour couvrir les fruits
  • Pâte :
  • 1 boîte de mélange à gâteau jaune
  • 2 œufs battus
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 2 tasses d'eau
  • 2 1/2 tasses de farine

Instructions étape par étape

  1. Pour cuire les mûres, mettre les fruits, le sucre et l’eau dans un gros chaudron. Porter à ébullition et cuire à feu moyen environ 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les mûres soient tendres et juteuses.
  2. Pendant que les mûres cuisent, mélanger le mélange à gâteau, les œufs, la poudre à pâte et l’eau avec un batteur électrique. Ajouter la farine graduellement et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit ferme. Pétrir à la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
  3. Réduire le mélange de mûres à feu doux pour un léger frémissement. Déposer la pâte par cuillerée à thé dans les mûres frémissantes. S’assurer que les dumplings sont assez espacés pour leur permettre de gonfler. Couvrir et laisser frémir 5 minutes.
  4. Tourner délicatement les dumplings de l’autre côté, couvrir et cuire 5 minutes de plus jusqu’à ce que les dumplings soient bien cuits et moelleux. Retirer des mûres.
  5. Pour servir, mettre un dumpling dans un petit bol, ajouter les mûres et garnir de crème glacée à la vanille. Miam! On peut en cuire autant qu’on a besoin et mettre le reste de la pâte dans la glacière pour utiliser plus tard. Se conserve jusqu’à une semaine. D’autres fruits peuvent être utilisés comme des fraises, des pêches ou des poires, frais, congelés ou en conserve.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes dumplings se défont?

R: Assurez-vous que la pâte est assez ferme en ajoutant la farine graduellement jusqu'à ce qu'elle tienne bien ensemble. Aussi, ne brassez pas les mûres une fois que vous avez déposé les dumplings - laissez-les frémir sans y toucher.

Q: Puis-je utiliser des mûres congelées?

R: Oui, les fruits congelés fonctionnent très bien. Pas besoin de les dégeler d'abord, ajoutez simplement quelques minutes de plus au temps de cuisson pour compenser les fruits congelés.

Q: Pourquoi mes dumplings sont-ils durs?

R: Ne mélangez pas trop la pâte une fois que vous ajoutez la farine. Mélangez juste jusqu'à ce que ce soit combiné et pétrissez brièvement - trop travailler la pâte développe trop de gluten et les rend denses.

Trucs et Techniques

La pâte peut être faite à l’avance et réfrigérée jusqu’à une semaine, ce qui est parfait pour utiliser les mûres fraîches tout au long de la saison. Assurez-vous de garder le mélange de mûres à feu doux quand vous cuisez les dumplings - si ça bout trop fort, ils vont se défaire.

Substitutions d'Ingrédients

  • mélange à gâteau jaune: mélange à gâteau blanc ou mélange à biscuits
  • mûres fraîches: mûres congelées, fraises, pêches ou poires
  • sucre granulé: réduire à 2 tasses pour des fruits moins sucrés ou augmenter pour des fruits acidulés

Équipement nécessaire

  • Gros chaudron ou cocotte en fonte
  • Batteur électrique
  • Grosse cuillère pour déposer les dumplings

Contexte Historique

Les dumplings aux mûres sont un dessert classique du Sud américain qui date de l’époque où les familles ramassaient des mûres sauvages l’été. Les recettes originales utilisaient une pâte simple de farine et d’eau, mais cette version utilise un mélange à gâteau pour des dumplings plus tendres, plus semblables à un dessert.