Fèves au coeur noir et saucisse cajun

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h 30 min Total: 1 h 45 min Beginner
Fèves au coeur noir et saucisse cajun
Quand maman dit « Mange tes fèves », on est content qu’elle ait cuisiné notre plat préféré. Ce plat réconfortant combine des fèves au coeur noir, de la saucisse cajun fumée, des oignons et de l’ail mijotés en une sauce riche et savoureuse. Selon une étude de près de dix mille Américains, une alimentation contenant au moins 300 microgrammes de folate (vitamine B qu’on trouve dans les fèves) réduit les risques d’AVC et de maladies cardiaques.

Ingrédients

  • 1 livre de fèves au coeur noir séchées
  • 1 livre de saucisse cajun fumée, coupée en bouchées
  • 4 tasses d'eau
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 ou 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1/4 c. à thé de poivre rouge
  • sel au goût
  • 3 à 4 oignons verts hachés (échalotes)

Instructions étape par étape

  1. Trier les fèves (enlever toutes celles qui sont mauvaises) et les laver.
  2. Combiner dans une casserole avec la saucisse, l’eau, les assaisonnements, les oignons, l’ail et le poivre rouge.
  3. Couvrir et faire mijoter à feu doux de 1 à 1 h 30, ou jusqu’à ce que les fèves soient tendres. Ajouter de l’eau au besoin. Vous voulez avoir assez d’eau pour faire une sauce épaisse.
  4. Ajouter les oignons verts (échalotes) et servir sur du riz.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes fèves au coeur noir sont encore dures après la cuisson?

R: Assurez-vous de faire mijoter, pas bouillir. Les vieilles fèves peuvent aussi prendre plus de temps à cuire. Si vos fèves ont plus d'un an, elles pourraient avoir besoin de 30 à 60 minutes de cuisson supplémentaires. Ajoutez de l'eau au besoin et gardez le feu doux.

Q: Est-ce que je peux faire tremper les fèves d'abord?

R: Vous pouvez, mais ce n'est pas nécessaire pour les fèves au coeur noir. Contrairement aux autres fèves sèches, elles cuisent relativement rapidement sans trempage. Si vous les faites tremper pendant la nuit, réduisez le temps de cuisson à 45 minutes à 1 heure.

Trucs et Techniques

La saucisse fumée ajoute toute la saveur dont vous avez besoin, alors allez-y doucement sur le sel supplémentaire jusqu’à la fin. Goûtez et ajustez après que les fèves soient tendres. Vous voulez une sauce épaisse et riche, donc n’ajoutez pas trop d’eau - juste assez pour garder les fèves couvertes pendant qu’elles mijotent.

Substitutions d'Ingrédients

  • Saucisse cajun fumée: saucisse andouille ou kielbasa fumée
  • Fèves au coeur noir séchées: 3 boîtes (15 oz chacune) de fèves au coeur noir, égouttées
  • Poivre rouge: poivre de Cayenne ou sauce piquante

Équipement nécessaire

  • grande casserole ou chaudron avec couvercle

Contexte Historique

Les fèves au coeur noir sont une tradition du Jour de l’An dans tout le Sud et particulièrement en Louisiane, symbolisant la bonne chance et la prospérité pour la nouvelle année. On les sert habituellement avec des légumes verts (qui représentent l’argent) et du pain de maïs.