Soupe aux Pois Chiches avec Boulettes de Pain de Maïs
Ingrédients
- 2 1/2 tasses de pois chiches secs ou 6 tasses de pois cuits
- 6 tasses d'eau
- 3 gros oignons tranchés finement
- 6 gousses d'ail hachées
- 1 tasse de céleri haché finement
- 1 boîte de 28 oz de tomates
- 1 boîte de 6 oz de pâte de tomates
- 1 bouquet de persil frais haché
- sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 1 tasse de farine de maïs
- 1/4 tasse de farine de blé entier
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé de sel
- 2 blancs d'œufs légèrement battus
- 1/2 tasse de lait
Instructions étape par étape
- Pour faire la soupe : Trier et rincer les pois, puis les faire tremper toute la nuit dans l’eau. Égoutter et rincer les pois à nouveau, puis les placer dans un grand chaudron avec l’eau, les oignons, l’ail et le céleri, en ajoutant de l’eau supplémentaire au besoin pour bien couvrir.
- Amener à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter jusqu’à ce que les pois et les légumes soient tendres, environ 45 minutes à 1 heure.
- Ajouter les tomates et la pâte de tomates. Poursuivre la cuisson 15 minutes. Ajouter le persil, le sel et le poivre. Si on utilise des boulettes, on peut les ajouter dans le chaudron à soupe à ce moment-ci, ou les placer dans les bols individuels et verser la soupe par-dessus.
- Pour faire les boulettes : Préchauffer le four à 375 °F. Mélanger la farine de maïs, la farine, la poudre à pâte, le sel, les blancs d’œufs et le lait dans un grand bol. Déposer la pâte à la cuillère sur une plaque à biscuits graissée. Cuire au four 13 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Cette soupe se congèle très bien. On peut congeler les boulettes séparément ou dans la soupe.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Est-ce que je peux sauter l'étape de trempage des pois toute la nuit?
R: Oui, mais ça va augmenter considérablement le temps de cuisson. La méthode de trempage rapide fonctionne aussi : amener les pois à ébullition pendant 2 minutes, retirer du feu, couvrir et laisser reposer 1 heure, puis égoutter et poursuivre la recette.
Q: Pourquoi mes boulettes se défont dans la soupe?
R: Les boulettes sont cuites au four séparément pour qu'elles restent fermes. Il faut les ajouter juste avant de servir, ou les placer dans les bols et verser la soupe par-dessus pour qu'elles ne se détrempent pas trop et ne se désintègrent pas.
Q: Est-ce que je peux faire les boulettes directement dans le chaudron à soupe au lieu de les cuire au four?
R: Ces boulettes-ci sont spécialement conçues pour être cuites au four afin d'avoir une bonne structure. Pour des boulettes pochées traditionnelles cuites dans la soupe, il faudrait une recette différente avec plus d'ingrédients liants.
Trucs et Techniques
On peut faire les boulettes de farine de maïs à l’avance et les congeler séparément, puis les ajouter à la soupe au moment de réchauffer. On peut aussi utiliser ces boulettes avec une soupe au poulet, un gumbo ou des ragoûts. Pour encore plus de saveur, ajouter un os de jambon ou un jarret de jambon à la soupe pendant qu’elle mijote.
Substitutions d'Ingrédients
- pois chiches secs: 3 boîtes (15 oz chacune) de pois chiches, égouttés
- farine de blé entier: farine tout usage
- persil frais: 2-3 c. à soupe de persil séché
- blancs d'œufs: 1 œuf entier
Équipement nécessaire
- grand chaudron ou marmite à fond épais
- plaque à biscuits
- bol à mélanger
Contexte Historique
Les pois chiches sont une tradition du Nouvel An dans le Sud américain pour porter chance, mais ils font aussi d’excellentes soupes louisianaises tout au long de l’année. La boulette de pain de maïs, c’est une façon économe d’étirer le repas et d’ajouter cet élément essentiel de pain de maïs qu’on adore dans la cuisine du Sud.