Roulés de Biscuits au Beurre

8-10 roulés portions Préparation: 15 min Cuisson: 20 min Total: 35 min Beginner
Roulés de Biscuits au Beurre
Mon arrière-grand-maman avait l’habitude de faire cette recette : des roulés de biscuits beurrés farcis de sucre et de beurre, cuits jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis nappés d’une sauce à la vanille maison. La règle pour cette recette a toujours été d’utiliser du vrai beurre, jamais de margarine. Ma grand-maman faisait toujours ses biscuits à partir de rien, mais je sais que bien des gens utilisent les biscuits préparés.

Ingrédients

  • 1 recette de biscuits maison (8-10 biscuits)
  • 2-3 c. à soupe de beurre (pour la garniture)
  • 2-3 c. à soupe de sucre (pour la garniture)
  • 1/2 tasse de sucre (pour la sauce)
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à soupe de beurre (pour la sauce)
  • 1 tasse d'eau bouillante
  • 1-2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 pincée de muscade (optionnel)

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 375 °F (ou 350-400 °F selon votre four). Préparer un mélange de sucre et de beurre selon votre goût (environ 2-3 c. à soupe de chaque, ramolli ensemble). On peut aussi les utiliser séparément.
  2. Découper les biscuits maison (ou utiliser des biscuits préparés comme les biscuits réfrigérés en conserve) et placer environ 1 c. à thé du mélange de beurre et de sucre au centre de chaque biscuit. Replier un côté sur l’autre en pinçant les bords pour sceller, ou plier de la façon qu’on veut pour enfermer la garniture.
  3. Placer les biscuits pliés sur une plaque à pâtisserie et cuire 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le dessus.
  4. Pendant que les biscuits cuisent, préparer la sauce à la vanille. Dans une petite casserole, mélanger 1/2 tasse de sucre, 1 pincée de sel, 2 c. à soupe de beurre, 1-2 c. à soupe de fécule de maïs, 1 pincée de muscade (si désiré), 1 c. à thé de vanille et 1 tasse d’eau bouillante (ou plus si c’est trop épais). Bien remuer pour dissoudre la fécule de maïs.
  5. Amener la sauce à ébullition à feu moyen, en brassant constamment. Faire bouillir 5-10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit assez épaisse pour napper le dos d’une cuillère. La règle pour cette recette a toujours été d’utiliser du beurre, jamais de margarine.
  6. Quand les roulés sont cuits, les retirer du four et verser la sauce à la vanille chaude sur tous les roulés. C’est meilleur quand c’est encore chaud.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Est-ce que je peux utiliser des biscuits en conserve au lieu de biscuits maison?

R: Oui, les biscuits réfrigérés préparés fonctionnent bien pour cette recette. Faut juste s'assurer que c'est le format régulier, pas les géants, pour que le rapport garniture-biscuit reste équilibré.

Q: Ma sauce est trop liquide, qu'est-ce que je fais?

R: Ajouter un peu plus de fécule de maïs (1/2 c. à soupe à la fois) mélangée d'abord avec de l'eau froide, puis brasser dans la sauce bouillante. Laisser cuire encore 2-3 minutes pour épaissir.

Q: Est-ce que je peux préparer la sauce d'avance?

R: Oui, mais c'est meilleur fraîche. Si on la prépare d'avance, réchauffer doucement et ajouter un peu d'eau si elle est devenue trop épaisse en reposant.

Trucs et Techniques

Faut pas trop remplir les biscuits sinon le mélange sucre-beurre va couler pendant la cuisson. Environ 1 c. à thé de garniture par biscuit, c’est amplement suffisant. On peut pincer les bords fermement pour bien les sceller si on a peur que ça coule.

Substitutions d'Ingrédients

  • biscuits maison: biscuits réfrigérés en conserve (Pillsbury ou marque maison)
  • beurre (pour la garniture): fromage à la crème ramolli mélangé avec du sucre
  • fécule de maïs (pour la sauce): 2-3 c. à soupe de farine tout usage

Équipement nécessaire

  • Plaque à pâtisserie
  • Petite casserole
  • Bol à mélanger
  • Rouleau à pâtisserie (si on fait des biscuits maison)
  • Emporte-pièce à biscuits (si on fait des biscuits maison)
  • Fouet ou cuillère en bois

Contexte Historique

Les roulés de biscuits sucrés avec sauce étaient un dessert sudiste courant ou une gâterie spéciale pour le déjeuner du matin, surtout dans les régions rurales où les boulangers maison faisaient tout à partir de rien. La sauce à la vanille transforme de simples biscuits en quelque chose de spécial sans nécessiter d’ingrédients compliqués.