Gumbo du dimanche de Big Mamma

12 portions Préparation: 30 min Cuisson: 5 h 30 min Total: 6 h Intermédiaire
Le secret de ce gumbo, c’est le roux! Ce gumbo du dimanche classique mijote toute la journée avec du poulet, de la saucisse fumée, du gombo févi et la sainte trinité. Utilisez toujours de l’eau tiède ou chaude pour dissoudre le roux. Tant qu’à y être, faites-en plus — le roux se conserve très bien au réfrigérateur ou à température ambiante.

Ingrédients

  • 1 oignon, haché finement
  • 1 grosse tomate rouge, hachée
  • 3 tasses de céleri haché
  • 1 sac de gombo févi haché congelé
  • 1 livre (lb) de saucisse fumée
  • 8 à 10 hauts de cuisse de poulet, sans peau et désossés
  • Farine
  • Huile
  • Poudre d'assaisonnement Louisiana Crab and Shrimp Boil
  • Tony Chachere's
  • Sel et poivre au goût
  • Marinade Allegra Original Flavor
  • 1 boîte de Rotel

Instructions étape par étape

  1. Couvrir le fond d’un grand chaudron d’huile. Une fois l’huile chaude (environ 5 minutes à feu moyen-élevé), ajouter les oignons et remuer jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir tendres, environ 5 à 8 minutes.
  2. Ajouter la tomate hachée aux oignons et saupoudrer 4 très grosses c. à soupe de farine. Remuer continuellement et attendre qu’une couleur dorée apparaisse, environ 15 à 20 minutes. C’est votre base de roux.
  3. Ajouter ensuite le céleri au mélange et continuer à remuer pendant 5 minutes supplémentaires. Remplir le chaudron d’eau et ajouter le gombo févi congelé, la bouteille d’assaisonnement Allegra, environ 2 grosses c. à soupe d’assaisonnement Crab and Shrimp Boil, la saucisse fumée tranchée, le Tony Chachere’s, le sel et le poivre, et le Rotel. Bien remuer et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter toute la journée (5 à 6 heures). Ajouter le poulet après 1 à 2 heures de mijotage.
  4. Servir sur du riz avec du pain français.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon roux brûle-t-il?

R: Gardez le feu à moyen et remuez continuellement une fois la farine ajoutée. La farine devrait graduellement prendre une couleur dorée sur 15 à 20 minutes. Si elle noircit trop vite ou sent le brûlé, votre feu est trop élevé.

Q: Puis-je faire cette recette plus rapidement que toute la journée?

R: Même si le mijotage toute la journée donne la meilleure saveur, vous pouvez réduire le temps de cuisson à 2 ou 3 heures minimum. Les saveurs seront un peu moins profondes, mais ça restera délicieux.

Q: Pourquoi ajouter le poulet plus tard au lieu du début?

R: Ajouter le poulet après 1 à 2 heures empêche qu'il cuise trop et se défasse pendant le long mijotage. Il a quand même amplement le temps d'absorber les saveurs du gumbo.

Trucs et Techniques

Faites du roux supplémentaire et conservez-le au réfrigérateur ou à température ambiante pour une utilisation future. Utilisez toujours de l’eau tiède ou chaude pour dissoudre le roux afin d’éviter les grumeaux. Plus ce gumbo mijote longtemps, meilleur il est — c’est parfait pour les dimanches relaxes quand on peut le laisser cuire pendant qu’on se repose.

Substitutions d'Ingrédients

  • saucisse fumée: saucisse andouille
  • hauts de cuisse de poulet: poitrines de poulet ou morceaux de poulet entier
  • marinade Allegra Original Flavor: assaisonnement cajun supplémentaire ou assaisonnement créole
  • tomate fraîche et Rotel: 2 boîtes de Rotel ou 1 boîte de tomates en dés plus 1 boîte de Rotel

Équipement nécessaire

  • Grand chaudron ou cocotte en fonte (capacité d'au moins 8 pintes)
  • Cuillère en bois à long manche pour remuer

Contexte Historique

Le gumbo du dimanche, c’est une tradition louisianaise où les familles partent un chaudron le matin et le laissent mijoter toute la journée, remplissant la maison d’arômes incroyables avant le souper du dimanche. Cette méthode de cuisson lente était pratique à l’époque d’avant la climatisation et est devenue un rituel adoré.