Marinade à Injection de Big Daddy pour Dinde

Assez pour 1 dinde portions Préparation: 15 min Cuisson: PT0M Total: 15 min Beginner
Marinade à Injection de Big Daddy pour Dinde
Avec la grande popularité de la friture de dindes, cette marinade cajun épicée à injecter fait parfaitement l’affaire pour farcir (injecter) vos dindes des Fêtes ou toute viande que vous pouvez faire frire ou cuire au four. Faite avec du liquide à bouillir les crabes, du jus de citron, de la sauce Tabasco, du beurre et de l’assaisonnement Tony’s, elle donne une vraie saveur louisianaise de l’intérieur vers l’extérieur.

Ingrédients

  • 1/2 petite bouteille de liquide à bouillir les crabes (crab boil)
  • 1/2 grosse bouteille de jus de citron
  • 10 traits de sauce Tabasco
  • 2 c. à soupe de poudre d'oignon
  • 2 c. à soupe de poudre d'ail
  • 1 c. à thé de poudre de cayenne
  • 1/2 tasse d'huile d'olive
  • 1/2 tasse de beurre fondu
  • 2 à 3 c. à soupe d'assaisonnement Tony's

Instructions étape par étape

  1. Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol. Note : Si vous n’arrivez pas à faire passer le mélange à travers votre aiguille, vous devrez peut-être le passer au tamis, mais ne jetez pas ce que vous avez tamisé, faites-le bouillir avec les cous et les gésiers.
  2. Injecter votre dinde plusieurs fois avec cette marinade la veille de la faire frire. Bien distribuer l’injection dans la poitrine, les cuisses et les pilons, en faisant pénétrer le plus de marinade possible dans la viande.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi la marinade ne passe-t-elle pas à travers mon aiguille d'injection?

R: Les épices peuvent bloquer l'aiguille. Si ça arrive, passez le mélange au tamis fin ou à travers un coton à fromage (étamine). Gardez les épices tamisées — elles sont parfaites pour faire bouillir avec les cous et les gésiers de dinde pour faire un bouillon ou une sauce.

Q: Combien dois-je injecter dans la dinde?

R: Injectez généreusement partout dans la volaille, en vous concentrant sur la poitrine, les cuisses et les pilons. Essayez d'utiliser toute la marinade. Plus vous en injectez, plus la viande sera savoureuse. C'est difficile d'en mettre trop.

Q: Est-ce que je peux l'injecter le jour même où je cuisine?

R: Vous pouvez, mais injecter la veille et laisser la dinde mariner toute la nuit au réfrigérateur donne une bien meilleure pénétration de la saveur dans toute la viande.

Trucs et Techniques

Utilisez un injecteur à viande avec une aiguille de plus gros calibre si possible pour réduire les blocages. Injectez la marinade à plusieurs endroits plutôt que d’essayer de tout faire passer par un seul trou — ça distribue la saveur de façon plus uniforme dans toute la viande.

Substitutions d'Ingrédients

  • liquide à bouillir les crabes (liquid crab boil): sauce Tabasco ou sauce piquante louisianaise additionnelle plus du sel extra
  • assaisonnement Tony's (Tony's Seasonings): mélange d'assaisonnement cajun ou assaisonnement créole
  • beurre: toute huile d'olive (utiliser 1 tasse d'huile au total)

Équipement nécessaire

  • injecteur à viande avec aiguille (injecteur à marinade)
  • bol à mélanger
  • tamis fin (si nécessaire pour empêcher l'aiguille de se bloquer)

Contexte Historique

La friture de dinde est devenue une grosse tendance en Louisiane dans les années 1990 et s’est vite répandue partout dans le Sud. Les cuisiniers cajuns ont développé des marinades à injection pour résoudre le problème d’assaisonner l’intérieur des grosses volailles qui cuisent rapidement dans l’huile chaude.