Tarte au Beurre d'Arachide de Bev

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 40 min Total: 55 min Intermediate
Tarte au Beurre d'Arachide de Bev
MawMaw se rappelle que quand elle était jeune, son voisin Monsieur Dudley cultivait des arachides en Louisiane. C’est pas une culture courante en Louisiane, alors c’était bien intéressant de voir comment ça poussait. L’arachide, c’est spécial : ça fleurit au-dessus du sol, mais ça donne ses fruits en dessous de la terre. Bien du monde pense que les arachides poussent dans les arbres (comme les noix de Grenoble ou les pacanes) ou qu’elles font partie des racines, comme les patates. Monsieur Dudley, un bon fermier cajun bien accueillant comme on en fait, partageait toujours sa récolte avec plaisir. Cette tarte crémeuse au beurre d’arachide avec une base de crème pâtissière est parfaite pour toutes les occasions.

Ingrédients

  • 1 tasse de sucre
  • 1/2 tasse de fécule de maïs
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1 1/4 tasse de lait
  • 2 œufs
  • 1/2 tasse de beurre d'arachide croquant
  • 2 c. à soupe de vanille
  • 1 croûte à tarte
  • crème fouettée

Instructions étape par étape

  1. Cuire la croûte à tarte selon les instructions sur l’emballage. Ou de robinhood.com - Pour cuire à blanc (cuire une croûte à tarte vide)… Découper un cercle de 12 pouces de papier parchemin ou de papier d’aluminium. Placer dans la croûte à tarte. Remplir de poids à tarte ou de haricots secs (environ 4 tasses). Cuire à 425 °F pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que ce soit pris. Laisser refroidir légèrement; retirer les haricots. Piquer avec une fourchette. Cuire à 350 °F pendant 15 à 20 minutes de plus ou jusqu’à ce que ce soit doré. Laisser refroidir complètement.
  2. Dans un chaudron moyen à fond épais, mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel.
  3. Ajouter le lait et les œufs et faire cuire à feu moyen, en brassant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 10 à 15 minutes). Le mélange devrait napper le dos d’une cuillère. Retirer du feu et réfrigérer complètement.
  4. Une fois que le mélange de crème pâtissière est bien refroidi, ajouter le beurre d’arachide et la vanille. Battre avec un batteur électrique jusqu’à ce que ce soit crémeux et lisse, environ 2 à 3 minutes.
  5. Verser dans la croûte à tarte refroidie et garnir de crème fouettée. Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir pour permettre à la garniture de bien prendre.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma crème pâtissière est-elle grumeleuse?

R: Assurez-vous de bien mélanger les ingrédients secs (sucre, fécule de maïs, sel) avant d'ajouter les liquides. Brassez constamment pendant la cuisson à feu moyen pour éviter la formation de grumeaux. Si des grumeaux se forment quand même, vous pouvez passer le mélange au tamis avant de le réfrigérer.

Q: Est-ce que je peux utiliser du beurre d'arachide crémeux au lieu de croquant?

R: Oui, le beurre d'arachide crémeux fonctionne très bien et va vous donner une texture plus crémeuse et uniforme. Utilisez la même quantité.

Q: Pourquoi ma garniture est-elle trop liquide?

R: La crème pâtissière doit cuire assez longtemps pour bien activer la fécule de maïs. Elle devrait napper le dos d'une cuillère avant de la retirer du feu. Assurez-vous aussi que la garniture est complètement refroidie avant de servir — au moins 2 heures au réfrigérateur.

Trucs et Techniques

Assurez-vous que la crème pâtissière est complètement refroidie avant d’ajouter le beurre d’arachide, sinon le mélange pourrait devenir trop liquide. Pour de meilleurs résultats, réfrigérez la tarte toute la nuit avant de servir. On peut faire la tarte la veille, ce qui la rend parfaite pour les soupers-partage et les rassemblements.

Substitutions d'Ingrédients

  • beurre d'arachide croquant: beurre d'arachide crémeux
  • crème fouettée: Cool Whip ou meringue
  • croûte à tarte du commerce: croûte à tarte maison

Équipement nécessaire

  • chaudron moyen à fond épais ou casserole
  • fouet ou cuillère de bois
  • batteur électrique
  • poids à tarte ou haricots secs (pour la cuisson à blanc)

Contexte Historique

La tarte au beurre d’arachide est un dessert classique du Sud américain qui est devenu populaire au milieu du 20e siècle, quand le beurre d’arachide était un incontournable du garde-manger. La Louisiane a une petite mais fière tradition de culture d’arachides, particulièrement dans les paroisses du nord.