Biscuits à la vanille et aux noix de Betty

42 portions Préparation: 20 min Cuisson: 15 min Total: 35 min Beginner
Biscuits à la vanille et aux noix de Betty
Cette recette est un favori des Fêtes dans notre famille depuis plus de 50 ans : du beurre, des pacanes et de la vraie vanille. C’est le biscuit congelé parfait, et c’est même meilleur si vous les faites cuire 2 ou 3 jours d’avance - la saveur beurrée de vanille et de noix s’intensifie.

Ingrédients

  • 4 tasses de farine tamisée
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/2 tasse de cassonade foncée
  • 1 tasse de pacanes ou de noix de Grenoble hachées grossièrement
  • 1 c. à soupe de vraie vanille
  • 3 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 tasse de beurre
  • 2 tasses de sucre
  • 2 gros oeufs

Instructions étape par étape

  1. Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Battre le beurre en crème; ajouter les sucres et bien mélanger. Ajouter les oeufs et la vanille et mélanger. Incorporer les noix. Ajouter le mélange sec et bien mélanger. Façonner en rouleaux d’environ 2 pouces de diamètre.
  2. Envelopper et congeler au moins 24 heures.
  3. Instructions de cuisson : Préchauffer le four à 350 °F. On peut trancher les biscuits directement du rouleau congelé, environ 3/8 pouce d’épaisseur. Faire cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Ces biscuits sont meilleurs 2 ou 3 jours après la cuisson. La saveur beurrée de vanille et de noix s’intensifie.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes biscuits s'étalent trop à la cuisson?

R: Assurez-vous que la pâte est complètement congelée avant de trancher. Si votre congélateur n'est pas assez froid ou si la pâte dégèle pendant que vous la tranchez, les biscuits vont s'étaler davantage pendant la cuisson.

Q: Puis-je les faire cuire tout de suite sans congeler?

R: La recette exige de congeler au moins 24 heures pour que la pâte soit assez ferme pour trancher. C'est essentiel pour la technique de biscuits à trancher et cuire.

Q: Comment je conserve ces biscuits?

R: Conserver dans un contenant hermétique à la température de la pièce. Ils s'améliorent même après 2 ou 3 jours quand les saveurs se marient ensemble.

Trucs et Techniques

On peut préparer les rouleaux de pâte bien d’avance et les garder congelés jusqu’à 3 mois. Il suffit de trancher et de faire cuire au besoin pour avoir des biscuits frais en tout temps. Pour des tranches égales, tourner le rouleau congelé d’un quart de tour après chaque coupe pour éviter qu’il s’aplatisse d’un côté.

Substitutions d'Ingrédients

  • pacanes: noix de Grenoble, amandes ou un mélange de noix
  • cassonade foncée: cassonade pâle ou tout en sucre blanc
  • vraie vanille: pâte de vanille

Équipement nécessaire

  • pellicule plastique ou papier ciré pour envelopper les rouleaux de pâte
  • couteau bien aiguisé pour trancher la pâte congelée
  • plaques à biscuits
  • bols à mélanger
  • malaxeur électrique (optionnel mais utile pour battre le beurre en crème)

Contexte Historique

Les biscuits à trancher et cuire sont devenus populaires dans les cuisines américaines au milieu du 20e siècle comme façon pratique d’avoir des biscuits frais du four sans avoir à préparer la pâte à chaque fois. Cette approche de préparation d’avance était particulièrement appréciée pour recevoir pendant les Fêtes.