Les meilleures crevettes cajuns frites

4-6 portions portions Préparation: 15 min Cuisson: 15 min Total: 30 min Intermédiaire
Il existe différentes façons de préparer et d’assaisonner les crevettes avant de les faire frire. Cette recette donne aux crevettes une saveur distincte et unique grâce à une marinade au lait et à la moutarde, de la poudre d’oignon, du poivre de Cayenne et un enrobage croustillant de farine de maïs blanc et de masa.

Ingrédients

  • 1 tasse de lait
  • 2 c. à soupe de moutarde (pas bombées)
  • 2 c. à thé de poudre d'oignon
  • Poivre de Cayenne au goût
  • 2 livres (lb) de crevettes, nettoyées et déveinées
  • 3/4 tasse de farine de maïs blanc
  • 3/4 tasse de farine de maïs blanc (masa)
  • Huile pour la friture

Instructions étape par étape

  1. Dans un bol en verre, mélanger le lait et la moutarde. Assaisonner les crevettes avec la poudre d’oignon et le poivre de Cayenne.
  2. Dans un autre bol, mélanger la farine de maïs et la farine de maïs masa.
  3. Tremper les crevettes assaisonnées dans le mélange de lait. Ensuite, enrober les crevettes du mélange de farine de maïs et placer dans la poêle à frire. (L’huile est habituellement assez chaude quand une petite pincée de farine danse à la surface de l’huile). Faire frire jusqu’à ce que les crevettes flottent, environ 2-3 minutes par lot.
  4. Retirer et égoutter sur du papier essuie-tout. Pour garder au chaud, préchauffer le four à 200 °F (95 °C). Placer les crevettes au four jusqu’à ce qu’on soit prêts à manger.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon enrobage se détache des crevettes?

R: Assurez-vous que les crevettes sont bien sèches avant de les assaisonner, et sautez pas l'étape du mélange de lait - ça aide l'enrobage à bien adhérer. Aussi, surchargez pas la poêle, ce qui peut faire baisser la température de l'huile et causer un enrobage détrempé et qui se détache.

Q: Comment savoir si l'huile est assez chaude?

R: La recette donne un excellent truc - laissez tomber une petite pincée du mélange de farine dans l'huile. Si ça danse et grésille à la surface, vous êtes prêts à frire. L'huile devrait être autour de 350-375 °F (175-190 °C).

Q: Est-ce que je peux les faire frire à l'avance?

R: Oui, vous pouvez les faire frire quelques heures à l'avance et les garder au chaud dans un four à 200 °F (95 °C), ou les réchauffer dans un four à 375 °F (190 °C) pendant 5-7 minutes pour restaurer le croustillant.

Trucs et Techniques

Surchargez pas la poêle à frire - travaillez par lots pour que les crevettes aient de l’espace pour flotter librement. Trop de crevettes fait baisser la température de l’huile et vous donne des crevettes graisseuses et détrempées au lieu de croustillantes. Les crevettes sont cuites quand elles flottent à la surface et deviennent dorées.

Substitutions d'Ingrédients

  • farine de maïs blanc et farine de maïs (masa): toute farine de maïs (1 1/2 tasses au total)
  • lait: babeurre
  • moutarde ordinaire: moutarde créole

Équipement nécessaire

  • poêle profonde ou chaudron en fonte
  • thermomètre à bonbons ou à friture (optionnel mais utile)
  • papier essuie-tout pour égoutter

Contexte Historique

L’utilisation de farine de maïs blanc et de farine de maïs (masa) pour paner les fruits de mer est une tradition du sud de la Louisiane, donnant aux fruits de mer frits une texture plus légère et croustillante que la farine de blé seule.