Le meilleur brisket de tous les temps

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 3 h 30 min Total: 3 h 45 min Beginner
Le meilleur brisket de tous les temps
Cette poitrine de boeuf rôtie lentement marine toute la nuit dans une marinade fumée à l’hickory, puis cuit à basse température jusqu’à ce qu’elle soit tendre à la fourchette et fondante. Une fois que vous aurez goûté au brisket préparé de cette façon, vous ne voudrez plus jamais le manger autrement. Vraiment goûteux!

Ingrédients

  • 1 poitrine de boeuf (brisket) de 5 livres (lb) ou plus
  • 1 bouteille de marinade Allegro (saveur fumée à l'hickory)

Instructions étape par étape

  1. Prendre la poitrine de boeuf et la mettre dans un grand sac Ziploc robuste. Verser toute la bouteille de marinade Allegro ou autre marinade fumée à l’hickory sur le brisket. Faire sortir l’air du sac Ziploc et sceller. Mettre au réfrigérateur pour mariner toute la nuit ou au moins 12 heures. Plus on laisse mariner longtemps, plus le brisket sera tendre. Note : Bien que j’utilise la marque Allegro, on peut substituer n’importe quelle marinade à saveur fumée à l’hickory si vous ne trouvez pas cette marque dans votre ville.
  2. Préchauffer le four à 450 °F.
  3. Après la marinade, retirer le brisket du sac Ziploc et le mettre dans un plat allant au four vaporisé de Pam avec un couvercle. Ajouter le jus de marinade sur le dessus du brisket.
  4. Cuire sans couvercle environ 30 minutes pour faire dorer le brisket.
  5. Réduire la température du four à 250 °F et cuire lentement en vérifiant une fois par heure pour s’assurer que le jus ne s’évapore pas. Si c’est le cas, ajouter 1 tasse d’eau (pas trop d’eau sinon ça va diluer la saveur). Une fois qu’on peut piquer le brisket avec une fourchette et défaire la viande facilement, le brisket est prêt (environ 3 heures au total à 250 °F). J’aime défaire toute la poitrine en morceaux et verser le jus sur la viande. Je mets habituellement le tout dans un plat chauffant ou une mijoteuse à température basse pour garder au chaud jusqu’au moment de servir.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon brisket est-il encore coriace après la cuisson?

R: Le brisket a besoin de chaleur basse et lente pour décomposer le collagène. Assurez-vous de cuire à 250 °F (pas plus haut) et cuisez jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette. Ça peut prendre de 3 à 4 heures selon la grosseur de votre brisket.

Q: Est-ce que je peux faire mariner moins de 12 heures?

R: C'est possible, mais mariner toute la nuit (12 à 24 heures) donne la meilleure saveur et la meilleure tendreté. Si vous manquez de temps, au moins 4 à 6 heures fonctionnera, mais les résultats ne seront pas tout à fait aussi tendres.

Q: Que faire si le jus s'évapore pendant la cuisson?

R: Vérifiez votre brisket à chaque heure et ajoutez 1 tasse d'eau si le plat a l'air sec. N'ajoutez pas trop d'eau sinon ça va diluer la saveur de la marinade. Le plat devrait avoir un peu de liquide mais ne devrait pas nager dedans.

Trucs et Techniques

Le secret pour un brisket tendre à la fourchette, c’est de ne pas précipiter la phase de cuisson à basse température. Garder le four à 250 °F et ne soyez pas tentés de monter la température pour accélérer les choses. Aussi, défaire la viande en morceaux et la mélanger avec le jus du plat après la cuisson rend chaque bouchée savoureuse et juteuse.

Substitutions d'Ingrédients

  • Marinade fumée à l'hickory Allegro: N'importe quelle marinade à saveur fumée à l'hickory, fumée liquide mélangée avec sauce soya et sauce Worcestershire, ou marinade maison avec fumée liquide

Équipement nécessaire

  • Grand sac Ziploc robuste ou contenant à mariner
  • Plat allant au four avec couvercle
  • Fourchette pour tester la cuisson